啤酒擼串看奧運 吃燒烤警惕癌症
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喝着啤酒吃着烤串看着自己的偶像在比賽,那是多爲美好的一件事啊。但你知道嗎?美好的背後存在着健康隱患。這擼串+啤酒雖好吃,但要小心身體哦!
爲何人人都愛吃烤串兒
食品在熱處理的過程中,會發生一系列的化學反應,產生香氣,這就是美拉德反應。生肉是沒有香味的,只有在蒸餾或烤焙時纔會有香味。燒烤過程中,肉類各種組織成分間發生一系類複雜變化,產生了揮發性的香味物質,也就是我們聞到的獨特的肉香味。除此之外,食物加熱過程中發生的糖類熱解、油脂分解、氨基酸分解等也會產生一些香氣物質。
燒烤的危害
1、燥熱易上火
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,夾了調味後,大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌,有可能損傷消化道粘膜,還會影響體質的平衡,導致上火。
2、感染寄生蟲
燒烤的東西外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,甚至還是生肉,有可能導致感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
3、隱藏致癌物
內類中的核酸在梅拉德反應中,和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生,另外在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
4、患病率更高
使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,這會嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比一個月吃一次高出5倍。
5、蛋白利用低
在燒烤的過程中,發生梅拉德反應。維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。
6、衛生無保障
原料來源渠道不透明,有可能掛羊頭買狗肉,加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。
7、誘發胃腸癌
人們如果愛吃被苯並芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。
8、乳腺卵巢癌
世界衛生組織經過3年的研究,日前評選並公佈了十大垃圾食品,稱吃燒烤等同吸菸毒性。美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。
9、視力受影響
據近年美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
烤串兒+啤酒不是最搭
啤酒是以發芽大麥爲主要原料釀造的一類飲料。含酒精度低,營養價值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。炎炎夏日常用來做消暑飲料,少量飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾的功效。
雖然啤酒中酒精含量較低,但是含有麥芽汁,就是所謂的“度數”,而麥芽汁中含有麥芽糖等碳水化合物,這與其他酒比起來,是另外一種能量來源,因此啤酒被稱爲“液體面包”。加上人們喝啤酒的量通常都會比較大,如果此時又沒有增加運動消耗,就會導致大量的碳水化合物、脂肪等能源物質“閒置”而以脂肪的形式儲存在體內。在我們腹腔中,有個組織叫大網膜,這是我們身體裏儲存脂肪的主要場所之一,過多的脂肪極其容易堆積在這裏。
如何健康吃燒烤
1.綠葉菜、水果不能烤
脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱後會使其遭到破壞。
2.海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
3.烤肉用菜卷着吃
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
4.善用“保護罩”
將食物直接燒烤會產生一種叫苯並芘的致癌物,會粘附食物上,故建議大家只將部分食物作燒烤,而另外的可嘗試“反傳統”方法,將食物用錫紙包裹後才加熱,便能將致癌機會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱,既健康,又能減少致癌物質的產生。
5.小心“甜蜜陷阱”
小心“甜蜜陷阱”燒烤時,爲加添美味,很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了熱量的攝取!其實想增添食物鮮味,又想健康點,營養師建議大家少吃蜜糖,不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品,以增加食物的野味。
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