蕨菜竟然也會致癌 一起來認識蕨菜
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這裏給大家科普一下原蕨苷到底是什麼:原蕨苷(英文:ptaquiloside)是一種致癌物質,被世界癌症組織評級爲2B類致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應,也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。
實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質聯用儀)測試發現:蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物,而且還含有原蕨苷這種強致癌物質!
實驗數據還揭示,這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。 其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍,苯草酸超限22倍。
實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
經過科研證明,蕨菜確實含有與癌症相關物質,其中包括苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質攝入過多,都會對身體有害。所以,專家告訴我們“吃蕨菜致癌是真的,”所以建議大家還是“不吃蕨菜爲好”。
其實,這些野菜已經存在很多年了,幾乎是一直都陪伴着人類,那些人們餐桌上常見的蔬菜都是經過我們的祖先無數次的選擇,證明了的是可以食用的,而一些野菜爲什麼沒能成爲我們餐桌上的常客,那也是有一定道理的。像蕨菜,我們的祖先或許並不知道它能夠致癌,但是,一定可以判斷它不是非常適合長期食用。因此,並沒有把它列入我們常吃的蔬菜之中,所以,還是不要根據自己的判斷胡亂的去選擇一些所謂的野味食物,會給我們的健康帶來新的隱患。
當然所謂的野菜絕對不僅僅是蕨菜,還有很多人們平時很少見的菜,現在也專門有餐館去迎合人們這種獵奇的需求,開設什麼野菜館,找來很多人們不常吃的野菜,而且價格卻很高,專家告訴我們,這樣的野菜要少吃,還是要吃離我們最近的蔬菜,也就是可以通過人工種植出來的蔬菜,這樣我們至少可以去把握。很多人選擇吃野菜的理由一是嚐鮮,二是覺得野菜不會灑化肥和農藥,比較安全,但是,卻不知道防不勝防,野菜也致癌。
研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌症。烹飪加工過程,無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構,甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。
99熱心醫生溫馨提醒:癌症大多是從生活習慣得來的所以一定要保持好生活習慣,建議蕨菜不能多吃,更不能經常吃,其實最好別吃!山裏的東西雖好,可不要貪吃喲!
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