食物爲什麼會致癌
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中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐。她認爲,致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式,才能遠離癌症。
食物爲何會致癌
食物本身含不含有致癌物?以檳榔爲例,有研究者認爲,檳榔本身是食物,吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認爲檳榔中含有一種生物鹼,會導致口腔黏膜纖維化,口腔白斑,導致癌前病變,發生癌症的可能性增大。
李槐認爲,食物致癌多是人爲因素造成,出現致癌物多是通過以下幾種途徑:
食物保存不當發生黴變。食物在保存一定時期以上,過了保質期的食物,容易發黴,產生一級致癌物黃麴黴毒素,它能導致肝癌,這在臨牀上已經獲得證明。糧食儲存不當,也會發生黴變。
烹飪食物方法不當。食物的熏製、燒烤、醃製不當,烤焦或者烤煳的食物,都會產生亞硝酸鹽。
農藥殘留。在農作物的種植過程中,過量使用農藥和殺蟲劑,如果不能有效降解,超過限量標準,長期食用的話,會增加致癌的風險。
不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑,按規定的劑量使用,安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用,也會有致癌的風險。
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