哪種食物會誘發食道癌呢

食道癌病者的平均發病年紀在六十歲左右，而大部分病者都有不良的攝食習慣，例如嗜辣、愛吃醃漬、煙燻製品、食用過冷或過熱的食物等，都是誘發食道癌的原因。因此，要預防食道癌，應該從平時就保持良好的飲食習慣。少吃含亞硝胺類食物！

一般人以爲只有常吃燒烤、醃漬食物的人才較容易罹患食道癌，其實平時家中常見的幾樣料理用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有誘發食道癌的因子，因爲這些食物中，含有過量的亞硝胺類化合物，而亞硝胺化合物是高度的致食道癌物質。

對於誘發食道癌的幾種食物的介紹：

一是指直接感受到溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥劃分中的溫熱之性食物。因爲過於辛熱，所謂的溫熱性食物。容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的消化系統的腫瘤。

會損傷、撫慰食道黏膜上皮，過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱。臨時撫慰下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高於西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、麪糊等有關;相對於中國人，西方人的飲食較爲簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

臨時飲酒，酒爲辛熱之性。消化系統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區爲食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛生組織就認爲酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。分別對江蘇啓東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸菸率也相當，所不同的肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。

這類食物因經過高溫的油炸和烤制，同樣屬於中醫熱性食物的還有煎炸、燻烤的食物。亦隨之變爲熱性食品。經研究證實，臨時食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌、肝癌等。

西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查後認爲，就像中國人嗜茶一樣。咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大23倍。胰腺癌患者中，至少一半是由於過多飲用咖啡引起的！

五味失調

甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均勻食用，中醫認爲飲食應五味調和。任何一味偏食，都可以導致疾病的發生。引起腫瘤的因素中，肥甘厚膩太過與鹹味太過是罕見因素。

肥甘厚膩太過

屬於甜味、油膩性食物。從臨牀研究來看，中醫的肥甘厚膩之品。甘味食物即澱粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌;肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫的角度來說，腫瘤屬於積證的範疇，內經》認爲，積證就是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食，容易助溼生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。

經常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，從現代醫學的角度來說。進入腸道後，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能爲多種腫瘤提供適宜的生長環境。

鹹味太過

鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他醃製食品等。根據相關研究顯示，除了食鹽。常食醃製食品者食道癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較爲普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他愛吃鹹魚有關。國普查資料證明，胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅爲6克左右。

鹽自身並不致癌，實際上。引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般認爲，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。

食用變性食物

黴爛食物

該菌在溫暖、溼潤的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。 黃麴黴毒素已被公認爲是最強烈的致癌物，而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中。

醃製食品

蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的乾魚中， 亞硝酸鹽也是公認的致癌物。發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。