常吃醃菜會誘發鼻咽癌嗎
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很多人卻喜歡長期食用醃製的菜,已經形成了一種習慣。但是食用過多醃製的菜會對身體產生不利的影響,甚至誘發鼻咽癌。
醃菜中含有大量的致癌物質“亞硝酸胺”。因爲醃菜在製作的過程中,會放入大量的鹽並且還容易被細菌污染。要是加入的食鹽量少於15%,醃菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽,在醃製一小時後亞硝酸鹽的含量增加,兩週後會達到高峯,持續2~3周。亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時會生成亞硝胺,亞硝胺是一種強烈致癌物,會有很大的概率誘發鼻咽癌。不過鹹菜醃製9天后,亞硝酸鹽就開始下降,15天后食物中亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內,可以供人們食用。
此外,還有醃製香腸、火腿以及醃製的其他動物食品,製作者爲了使食品顏色好看,香味濃郁及防腐等的加工工藝需要,會認爲加入一些亞硝酸鹽作爲食品添加劑,這樣也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以也要控制這類食品的攝入。
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