常食焦肉會增加胰腺癌的風險嗎
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胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一,是惡性腫瘤中最常見的,多發生於胰頭部。腹痛及無痛性黃疸爲胰頭癌的常見症狀。糖尿病患者長期大量吸菸,高脂肪高動物蛋白飲食者,發病率相對增高,本病多發於中老年人,男性患者遠較絕經前的婦女多,絕經後婦女發病率與男性相仿。以下是關於“常食焦肉增加胰腺癌的風險”的介紹。
美國一項最新研究證實,經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。
在美國癌症研究協會4月于丹佛舉行的年會上,美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公佈了這一研究報告。他們發現,如果經常進食燒焦的肉,罹患胰腺癌的概率高達60%。吃燒焦的肉越多,罹患胰腺癌的概率就越高。
報告說,如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦後,會產生致癌物質,但燉煮的肉卻不會產生這種物質。研究人員建議,烹調肉類燒熟即可。如果非要吃烤肉,可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘,然後將肉汁倒掉,再把肉放在火爐上烤。此外,一旦肉被燒焦後,應在進食前去掉燒焦的部分。
爲了解進食燒焦的肉與罹患癌症的關係,明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6.3萬人進行了長達9年的研究,研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。在研究期間,共有208人罹患胰腺癌。
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