春季祛溼喝什麼
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春季多雨,溼潤,飲食應以化氣溼溫補爲主。
鹹菜鯉魚湯 此爲傳統的廣東潮菜,味道鮮美。選新鮮鯉魚l條,500克左右,往淨內臟,不用往鱗,此湯務求平淡,因此不必將鯉魚油煎。選用成菜甫,切片後浸淡,然後與鯉魚裏煮至同味即成。
豬肚馬蹄湯 爲伢供給一個簡略而有效的清洗渚肚法,於鑊中將油半杯燒至大熱,放進豬肚燙至粘液往清,取出用淨水略爲沖洗即可。
選堅硬及重手的馬蹄,往皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可,此湯清甜鮮美。
莧菜肉片湯 春季的青莧菜比紅色莧菜味佳,烹調後菜滑湯鮮,以菜壯梗短的爲上品。只需將水煮開,加油鹽後放肉片及莧菜煮開即成。此湯濃香撲鼻,煮莧菜略多加點油,會使其更圓滑可口。
瑤柱粉腸湯 選購豬粉腸時請肉商於腸身一處輕切一刀,擠出少許“粉”觀察,如色帶黃,粉腸必苦,如色白皙則可放心購置。清洗粉腸只需於腸頭放人蒜頭一粒直通至腸尾,蒜頭不單往污垢,還可往異味。粉腸清冼嶽與浸軟的瑤柱、熒實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補,味鮮美。
豬橫脷枸杞湯 枸杞於春夏間最爲肥嫩,配合豬橫刪及豬肝滾湯,苦甘清甜,非常有益。橫脷乃豬的胰臟,與豬舌頭無關。豬肝切片後可用淨水冼片刻才加醃料拌醃,經過清洗的豬肝可免血於湯中發生浮沫,可保證湯水清澈。改用前倘參加雞蛋,色香味更佳。
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