怎麼煮飯讓碘更容易被吸收
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成年人每日需碘量爲100~150微克,其中80%~90%需要從食物中獲得。如果體內缺少,就會引起各種缺碘性疾病,如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦如缺碘,可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎、新生兒甲狀腺功能低下。爲了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足,我國部分地區在供應的食鹽中強化了碘,爲了提高這些碘的吸收,科學烹調是十分重要的。
比如同炒一種蔬菜,出鍋前放鹽,碘的食用率爲63.2%;在炸鍋時放鹽,碘的食用率僅爲18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用動物油燉土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率爲2%;而用豆油可增加到25%。添加某些調味品可增加碘的食用率,如炒土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率爲24%,而加過陳醋後碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,其碘的食用率:番茄炒土豆爲53%,番茄炒雞蛋爲62%,番茄炒黃瓜爲61%,番茄炒柿子椒爲77%。
由此可見,科學烹調有利於提高碘的食用率,可防止缺碘性疾病的發生.
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