回鍋油比“地溝油”危害大
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“你一定也吃過地溝油!”近日,武漢工業學院專家一席話,讓人們對骯髒噁心的“地溝油”深惡痛絕。不少讀者來電諮詢,如何才能鑑別地溝油?其實,到飯館吃飯,油的“陷阱”並非僅僅是“地溝油”。
專家提醒,愛吃街頭油炸食品的人要警惕了,反覆使用的回鍋油危險程度堪比地溝油。
地溝油含致癌物質
何計國介紹,“地溝油”是“回收油”、“二手油”的俗稱。
這種油含有水分和一些食物殘渣,黑心的收油者會將其精煉後再賣給產業鏈的下一環,它看上去與普通的油區別不大,卻壞處多多:經過了反覆高溫會產生致癌物質,而且滋生大量的細菌和微生物,有的細菌是耐高溫的,到最後依然存在。此外,有的地溝油裏水分很低,還會長黴菌。
但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油,總體來說,建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯,少外出就餐,如果外出,要儘量挑衛生環境、口碑都比較好的餐廳。
現磨香油未必就安全
目前很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油(即芝麻油),覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗,但專家指出,這未必比去大超市、商場購買已包裝好的香油安全。
何計國指出,菜市場、農貿市場裏的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油,但小作坊未必懂得衛生控制,也沒有大企業的環境和衛生控制體系,無法保證設備、容器以及生產過程不被污染,所以東西雖然是好東西,但從安全角度未必能完全放心。#p#副標題#e#
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回鍋油使用很危險
何計國提醒,街頭很多小店的油炸羊肉串、油炸魷魚、炸油條的攤位通常使用金屬製的電加熱油箱,裏面的油經常是一天反覆加熱、使用和油炸很多次,幾乎很少看到更換,這種油對身體的傷害很大,建議儘量少食用。
何計國指出,很多家庭也喜歡在家炸春捲、炸魚、炸丸子,而炸過的油會剩下很多,通常是等到下次做飯再利用。這種油雖然談不上反覆使用,但也需要注意:使用前先過濾一下,最好是炒菜用,不要再反覆炸東西用,因爲油脂反覆受熱之後劣變程度很高,對身體害處很大。而且炸過東西的油需要儘快用掉,否則很容易氧化酸敗。不過,自家炸東西所用的油如果是豬油,存放起來下次再利用則問題不大,因爲豬油是飽和脂肪,不易被氧化腐敗。
四招考查食用油質量
看透明度:透明度高,水分雜質少,質量就好。好的植物油,靜置24小時後,應該是清澈透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。
看色澤:品質好的豆油爲深黃色或淡黃色;菜籽油爲黃中帶點綠或金黃色;花生油爲淡黃色或淺橙色。
嘗滋味:用筷子蘸一點油放入嘴裏,不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
聞氣味:蘸一點油抹在手心,搓後聞其氣味,品質好的油,應視品種的不同具有各自的香味,不應有異味。
此外,食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。不常下廚或家裏人少的話,買油儘量挑小包裝的,現買現吃。
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