教你如何更合理烹煮蔬菜
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我們知道,新鮮蔬菜含65%~95%的水分,同時還含纖維素、果膠、澱粉等,是胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。但是,專家表示,如果蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失,一個直接的後果是可能導致中風。
烹調誤區:營養素的殺手
蔬菜應該提供的營養可能會因爲小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失。來,先檢討一下我們日常生活中的不良習慣,對照一下,自己是否有這樣的誤區。
誤區一:先切後洗,用水浸泡切過的蔬菜,或切好後放置很長時間再炒。
解析:蔬菜經水浸泡後,其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過後,接觸空氣,維生素易被氧化而損失。
誤區二:剩菜捨不得扔掉,反覆加熱。
解析:反覆加熱,會導致蔬菜中的維生素大量流失。#p#副標題#e#
誤區三:老年人爲了便於咀嚼,長時間燉煮蔬菜,將蔬菜做得熟爛。
解析:蔬菜燉煮時間過長,其中的維生素會遭到高溫破壞,例如,蔬菜中的葉酸在高溫和強光的環境中均不穩定,反覆加熱後損失率可達50%~90%。
誤區四:工作忙,沒時間買菜,一次採購夠一週食用。
解析:蔬菜放置時間長了,營養會流失,絕大多數維生素特別是維生素C,遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感,受日光直射會發生損失。
建議:科學烹調重在刀功
上面所說的幾個誤區可以改正,但對牙口不好的老年人來說,既要能咬得動又要能最大限度地保存營養的吃蔬菜方法是什麼呢?在刀功上下工夫,儘可能將蔬菜切碎,不要烹調加熱時間過長,就可以做到這一點。
危害:增大中風風險
這些誤區如果長時間存在,很可能影響人體對維生素等營養素的吸收。久而久之,營養素吸收不足極有可能對健康造成威脅。#p#副標題#e#
很多人認爲高血壓、高血脂、喝酒、吸菸是引起冠心病、中風等疾病的元兇,但臨牀上也有一些腦出血、腦栓塞患者的血壓、血脂指標都正常,也沒有吸菸、喝酒的不良嗜好。唯獨血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是動脈粥樣硬化的獨立致病因子,而動脈粥樣硬化也是引起中風的重要因素。
同型半胱氨酸增高的原因一方面是遺傳因素,一方面是飲食因素。飲食當中的B族維生素、葉酸的缺乏,可導致血漿中同型半胱氨酸升高,有可能引起腦出血、冠心病等,還可引起糖尿病患者發生併發症等。
因此,除了科學合理地食用蔬菜外,要按照中國居民膳食指南的要求,做到食物多樣、飲食結構合理。
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