手把手教你手工製作魚丸
本文已影響2.79W人
本文已影響2.79W人
很多地方都有魚丸這道菜。在東莞,它更是一道家傳戶曉的佳餚,最負盛名的要數河涌呈經緯交錯的高涉鎮冼沙村的出品。
首先,由於冼沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚,所以冼沙人爲了保持魚肉味道的純淨鮮美,在魚塘中絕不養鴨、豬等禽畜,否則鯪魚吃起來會帶有禽畜的腥臭味;其次,它的製作費時又費力,從剔骨到抄打,需要3小時左右。
上等冼沙魚丸與其他地方製造魚丸的製造工序相似。
第一是選魚.除了之前提及過必須選用專門魚塘養飼的鯪魚外,對鯪魚的“身材”也有所要求,一般宜選用約200克重的新鮮鯪魚,過老的魚肉打出朱的魚膠不但12感粗糙且結構鬆散,而魚肉不新鮮甚至過了自溶期,再怎麼加3-也只是勞;
第二是清洗,對於潔白光亮的冼沙魚丸來說,這是不可缺少的一環,值得注意的是,適度的漂洗可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的肌紅蛋白,但洗的時間不能過長,因爲這會使魚肉發硬;
第三是敲打,這是至關重要且極需要耐性的程序,敲打時間至少3個小時以上,是考驗制丸師傅臂力與耐力的一關!在開始敲打時不加入任何調味品,只是把上好的魚肉放置一大不鏽鋼盆中使勁抄打,把調味品作爲“後下”是以免阻隔魚膠分子在敲打過程的“熱凝聚”而失去彈性。
第四是“添加劑”。有很多人認爲爽口彈牙的魚丸一定是因爲加了硼砂.其實只要對魚丸的製作稍有認識的人都知道“加硼砂”只是危言聳聽罷了。不過,即將完成的魚膠也確實需要加入“添加劑”.僅限於鹽、水、油脂及蛋清。鹽可以加強肌球蛋白和肌動蛋白溶出量和溶膠粘性;水能起到稀釋魚膠的作用,魚膠可以強烈地溶化,使大量水分子排列在周圍;而油脂增加魚丸細膩、滑嫩的口感,並有增白的效果;而蛋清也是爲了保持魚丸的嫩度與彈性。
最後師傅可以把打好的魚膠擠成魚丸了。經過一番“修煉”,魚丸終於可以下鍋了。這時,師傅會將魚丸生先下入冷水鍋中,然後移至火口,隨着鍋中水溫的升高,魚丸的彈性就增強,直至鍋中水在鍋邊冒小泡時,再轉小火保持水溫約半小時,氽熟的冼沙魚丸顆顆白白胖胖的樣子煞是好看。
韓國男神宋承憲 手把手教你暖男髮型
菜譜大全——全手工製作美食柴把子肉
香腸餡如何製作 手把手教會你
追女孩子的技巧,手把手教你追女孩
米飯殺手 手把手教你2道好吃的下飯菜!
大蒜醬的做法 手把手教你做大蒜醬
手把手一步步教你挑選牛仔褲
艾條的作用 保健達人手把手教你在家自己做艾灸
手把手教你做聖誕史多倫麪包
雞蛋手工製作的做法
美女手把手教你做肉醬焗意粉
手把手教你塗防曬霜七步法
7步驟手把手教你修完美眉形
手工製作荷葉粥的方法
約會到確定關係流程 手把手教你把女神追到手
手工製作對幼兒的積極作用
手把手教你四川涼麪的正確做法
DIY手把手教你製作立體牆飾
手把手教你如何做菜 從小白變大廚
白茶製作工藝手法
千金不換的泡妞教程 手把手教你學泡妞
人蔘的作用與功效 達人手把手教你做大補蔘湯
經驗談 手把手教你準備夏季待產包
手工魚丸的製作方法和配方 手工魚丸製作教程
手把手教你怎樣與妹子巧妙搭訕
夏季養生粥怎麼做 大師手把手教你
手把手教你如何正確佩戴隱形眼鏡
手把手教給你女人自慰的方法
樂視手機1s上手體驗:製作工藝提升
手把手教你做魚丸
手把手教你讀懂健康體檢報告
4-6歲兒童手工(幼兒簡單可愛手工製作)
專家手把手教你 五行養生治未病