蓮藕炒了發黑是什麼原因 藕片怎麼炒才能不發黑
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蓮藕是大家很喜歡吃的食物,多吃蓮藕,尤其是女性多吃蓮藕對身體有益。只是很多人炒藕的時候經常會遇到一個問題,那就是炒出來的蓮藕會發黑,看上去就沒有食慾。蓮藕炒了發黑是什麼原因造成的?其實藕片炒出來變黑很正常,但也有解決的辦法,下面一起來看下吧。
蓮藕炒出來發黑跟蓮藕中所含的物質有關。蓮藕中含有多酚類化學物質,這種物質能與鐵離子結合形成有色的絡合物,所以我們如果用鐵鍋炒蓮藕的話,蓮藕就會發黑。
不過,即便蓮藕沒有跟鐵接觸也會變黑,這是因爲蓮藕被切好後沒有及時下鍋炒制,暴露在空氣中太長時間,蓮藕變色是其中某些物質氧化的結果。
所以想要避免蓮藕發黑不妨從兩個方面入手,一是避免用鐵鍋去炒蓮藕,二是蓮藕切好後及時下鍋炒,別讓它暴露在空氣中太長時間了。根據大家的生活經驗,炒蓮藕的時候預防蓮藕變黑還有妙招。
一是先把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一下,浸泡的同時在裏面滴點白醋,大概等個五分鐘的時間,再將蓮藕下鍋炒制就不會變黑了。如果不想用醋浸泡,可以在炒前先把蓮藕放在熱水中焯個一分鐘,再將焯好後的蓮藕撈出來浸在涼水中,這不僅可以防止蓮藕表面發黑,還能保證炒出來的藕口感更脆。
另外,炒蓮藕時也有技巧。很多人炒蓮藕會爲了讓蓮藕更入味,先放鹽,實際上這種做法也是個誤區。如果喜歡吃醋的人,可以在炒藕的時候先放醋,再放鹽。在炒的時候一邊加適量清水一邊翻炒,也能使得炒出來的蓮藕色澤更好。只要掌握了技巧,炒出來的藕就會又白又嫩,口感脆脆的,非常美味。
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