宮保雞丁的由來 你真的瞭解嗎
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川菜作爲我國主要菜系的一種,有許多的名菜都有着其歷史來源,其中宮保雞丁就是當中的一種。那大家瞭解宮保雞丁的由來嗎?大家會做這道美味的川菜嗎?今日小編帶大家來認真的學起來!
宮保雞丁的歷史
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創,他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒,後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。
這道美味本來是丁家的私房菜,但後來盡人皆知,成爲了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”,其實是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,爲官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷爲了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所說,“太子太保”是“宮保”之一,於是,爲了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣,在各地有很多不同的做法,甚至還出現了將雞丁演變爲肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後,西方人還根據自己的口味進行了一些改良,使之成爲了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。
宮保雞丁做法
材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞蛋1只,幹澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。
做法:
1、雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、幹澱粉、精鹽調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝乾。
2、將幹辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
如何勾芡料汁
宮保雞丁的汁料調只是很簡單的,關鍵就是看你自己的口味,如果是你自己在家裏面做的話就可以根據自己的胃口來,所以你平時可以學一學這些方法,而且學會之後也可以跟其他的一些菜融會貫通,相信這樣會對你的廚藝有一定的提升。
方法1:碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽,調勻成調味汁。
方法2:醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成“綜合調味料”。
方法3:炒制250克雞胸肉的量,調汁的比例約爲:醬油1勺,白糖1.5勺,味精2克,醋1勺,花椒油5克,水澱粉15克,調配。
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