麻婆豆腐的由來 你真的清楚嗎
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作爲聞名於世的川菜麻婆豆腐,大家知道它的來歷嗎?麻婆豆腐有着怎樣的傳奇故事呢?正宗的麻婆豆腐應該怎麼做呢?不妨跟着本文一起來詳細的瞭解下吧!
麻婆豆腐的來歷
麻婆豆腐的由來:始創於清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱“陳麻婆”。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱爲“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟,然後放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐,稍微加水並鏟幾下調勻,蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹,起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀六十年代,製作麻婆豆腐時,油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟後,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香後再加入豆腐片、高湯,滾煮後加入蔥、姜、蒜,以水調太白粉勾芡,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、鹹。
做法推薦
材料:嫩豆腐500克、豬肉100克、蔥段、姜、花椒、料酒、生抽、水澱粉、郫縣豆瓣醬。
麻婆豆腐的做法:
1、嫩豆腐切成小塊,在熱水中燙一下撈出備用。
2、豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用。
3、取一小碗,放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻。
4、鍋中放少量油,倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香。
5、然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水,大火燒開。
6、水開後放入豆腐,再次燒開後改中火慢燉。
7、出鍋前加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。
營養價值
豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。
豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成爲穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。
豆腐具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量爲140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
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