麻婆豆腐是哪裏的菜 川系一名菜
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麻婆豆腐是哪的菜呢?它是屬於中國幾大菜系當中的哪一個呢?大家如果想要知道的話,不妨跟着小編一起來好好的看下吧,本文詳細爲大家解讀關於麻婆豆腐的小常識!
麻婆豆腐是哪的菜
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名爲“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因爲陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱爲“陳麻婆豆腐”。其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”爲名。
麻婆豆腐1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》已將此店及“陳麻婆之豆腐”,列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的23家“成都之食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味很精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家。
做法推薦
材料:豬肉,鹽,味精,豆腐切小塊,川味豆瓣醬,老乾媽辣醬,幹辣椒,花椒,料酒,老抽,蠔油(個人喜愛),高湯,薑汁,蔥花,蒜片,生粉。
做法:
1、豬肉挆成肉碎,加鹽、味精、生粉略醃製一會;幹辣椒切段。
2、大火熱油鍋,放肉末快炒至八成熟後瀝乾油備用。
3、豆腐切小塊過熱水煮八成熟後,再過冷水,然後瀝乾備用。
4、熱油鍋下蒜片爆香,下幹辣椒、花椒、豆瓣醬,開小火慢慢煸出香味與紅油後,撈出花椒再轉大火,放些蠔油爆香回放八成熟的肉末再炒香。
5、下薑汁,放豆腐塊用大火爆炒,加高湯、老抽、老乾媽辣醬、鹽、胡椒粉,再打些生粉茨,滾後再淋些料酒走邊,續微炒片刻即可出菜,裝盤後灑少少的花椒粉和蔥花即成。
食用功效
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
豆腐爲補益、清熱養生食品,常食補中益氣,清熱潤燥,生津止渴,清潔腸胃,解毒化溼,更適於熱生體質,口臭口渴,腸胃不清,熱病後調養者食用。
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
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