麻婆豆腐有幾個要點 豆腐要嫩味道要麻
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麻婆豆腐有幾個要點是要大家來了解的,比如什麼豆腐合適、如何做出麻辣的味道?如果喜歡吃麻婆豆腐的話,小編整理的這些內容是非常適合大家來了解下的!
麻婆豆腐選材
麻婆豆腐的嫩:想要做出好吃的麻婆豆腐,選材是很重要的,特別是豆腐的選擇,嫩豆腐才能體現這道菜的高超烹飪技術!嫩豆腐,又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐,農村是比較常見的。製作嫩豆腐主要程序跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的,只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可使人的面部變得白嫩。
麻婆豆腐的麻:要想嚐到正宗的麻辣味道,花椒的處理是非常重要的。讓油熱到冒煙,然後再放入花椒。優點在於滋味十分香,幾乎即是爆香,並且炸後的花椒也能夠進口,口感很不錯。可是油本身所帶的花椒味缺乏是僅有的缺陷。並且簡單炸焦,起鍋速度要快。
做法推薦
材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。
做法:
1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱,先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
烹飪技巧
1、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎;如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好。
2、豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細;肉末抄前,最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘。
4、花椒先用鍋炒香,碾碎,最後趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感;豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐爲佳。
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