怎麼把四季豆做的營養又無毒 你清楚嗎

四季豆中毒症狀

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜，生的四季豆中含皁甙和紅細胞凝集素，由於皁甙對人體消化道具有強烈的剌激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒。

四季豆中毒症狀

中毒症狀：四季豆中黴的發病潛伏期爲數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時，主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀，有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，病程一般爲數小時或1～2天，預後良好。若中毒較深，則需送醫院治療。

中毒原因：四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工最大，翻抄不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認爲兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉，有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。

怎麼避免吃四季豆中毒

怎麼避免吃四季豆中毒

四季豆中的毒素不耐高溫，所以，烹調時儘量選用足夠時間長的高溫加工。避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應儘量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。

如何預防四季豆中毒

家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻，另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

吃四季豆中毒怎麼辦

四季豆中毒的發病潛伏期一般爲數十分鐘至數小時，一般不超過5小時。輕度中毒症狀可自行恢復，但如果中毒症狀嚴重，需及時就醫診治。

四季豆的營養價值及功效

四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，學名:Phaseolus vulgaris L.又名:芸豆，芸扁豆等，爲一年生草本植物。

四季豆的營養價值

1.新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

2.成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約爲6·%~63%，脂肪約爲1.5%。

3.豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認爲，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此，食用四季豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。

4.豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，四季豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。

四季豆的食療價值

四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的爲：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上高營養價值的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

大部分人只知道四季豆含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價值。

四季豆的營養元素很豐富，如蛋白質，維生素，礦物質，葉酸，碳水化合物等等，吃四季豆可以補充營養，增強免疫力，提高抵抗力，強身健體。

據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有着不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發育。

另外，四季豆還含有葉酸，吃四季豆，可以補充葉酸，有效地抗腫瘤，緩解精神壓力，促進腦部發育等等。

四季豆也含有豐富的無機鹽，吃四季豆，補充無機鹽，可以維持體內的酸鹼平衡，促進新陳代謝。

四季豆具有豐富的功效如促進身體的發育，維持體內的酸鹼平衡，抑制癌細胞，消除脹氣等等。