涮羊肉選材很關鍵 冬季美味涮羊肉的家常做法
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冬天是吃涮羊肉的季節,想要羊肉鮮嫩好吃,選材很關鍵。一般來說,用來涮的羊肉應該選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條等部位。下面,我們來看看涮羊肉的選材和涮羊肉的做法吧。
羊肉的營養價值
涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用
2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
涮羊肉選材
羊肉涮着吃最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位的羊肉。上腦在頸之後、肋部前上端,肉質嫩但偏肥一點;大三岔在羊後腿上方,肉嫩,瘦多肥少;小三岔在羊前腿上方,相對來說肥瘦相間;黃瓜條在大三岔下端,呈條狀貼着股骨,口感很脆嫩;磨襠與黃瓜條相連,也屬於偏瘦的部分。這幾個部位的羊肉雖然肥瘦不一,但都比較容易切片,非常適合用來涮火鍋,大家可以根據自己的喜好選擇。
涮羊肉的做法
【食材】
主料:羊肉800克,白菜頭(洗淨切成塊)280克,水細粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,魚。
調料:香菜(洗淨切成末)60克,醃韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,滷蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,姜一塊。(以上調料僅是理論上的,大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化)
【做法】
1、羊骨,魚和姜加水做湯。
2、羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15~20釐米長、3~5釐米的寬的極薄片,碼在盤中待用。
3、把蝦仁加入湯內。
4、火鍋加木炭,把水燒開後,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸着配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
5、肉片涮完後,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
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