西安著名小吃肉夾饃的做法
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肉夾饃的做法
白吉饃:中筋麪粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克。
肉餡:五花肉1000g、料酒大半碗、食鹽1小勺、冰糖10顆、生抽小半碗、老抽2小勺、蔥3根、薑片5片、八角1個、桂皮1片、陳皮3-4片、水適量。
烘培:200攝氏度(395華氏度)10min。
做法:
一、肉餡的做法
1.將五花肉冷水下鍋,煮開後去掉血水,用涼水衝乾淨
2.然後重新下鍋,把配料也都放下去,大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛(這個等待的時候用來做饃)
3.趁熱將肉切碎,澆上肉汁和蔥粒備用
二、白吉饃的做法
1.將白吉饃原料都放進攪拌盆裏,攪拌至光滑,用保鮮膜包住防置溫暖處發麪1小時至兩倍大
2.將發好的面分成50-55g一個小劑子,搓圓,抹上油松弛15min
3.鬆弛好後搓成長條,用擀麪杖擀開,然後對摺,捲起,收尾壓在底部做成餅坯,再鬆弛15min
4.鬆弛好的面卷擀平,然後放入乾的熱鍋裏兩面各烙2min即可裝盤
5.放在預熱好的烤箱裏,200C10min即可出爐
6.稍微放涼後就可以從中間切開,別切到底部,塞入肉餡即可
小提示:
1.肉餡的鹹度、甜度都可以在剁成肉餡後加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感。
2.烙饃的時候是乾的平底鍋,小火煎,烙出花紋後即可出鍋。
3.用烤箱烤10min是爲了達到外脆內軟的饃的口感,也可以直接幹鍋小火烙到熟,不過需要的時間要長一些。
4.吃不完的饃可以放入冰箱裏冷凍起來,吃的時候在鍋裏稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。相關精彩閱讀:5種西安傳統名小吃的做法
肉夾饃的來源
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。
2016年1月,肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時溫度以燙手爲佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陝西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃,都認爲是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是“肉夾於饃”。“肉”字放在前面起到強調的作用,引人垂涎。
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