五花肉營養高 選購有技巧
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如何選購五花肉?
優質五花肉的特點
1、肥瘦適當:五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性:稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅:新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購。
4、色澤明亮:明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點
1、油脂分佈不均勻:油脂分佈在五花肉的位置要適當,最好一層一層,作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分佈不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是乾瘦肉了。
2、鬆軟無彈性:失去彈性,並且鬆垮的五花肉,肯定不新鮮,選購時要注意。
3、顏色蒼白:色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來溼溼的,或是太乾應並呈現暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購。
4、腥臭味重:正常的五花肉,不應該很腥臭的,若產生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經腐敗了。
五花肉的營養價值
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。
2、富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
3、豬肉含有豐富的優質蛋白質。
4、提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
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