學會辨別注水肉才能健康地吃肉

辨別注水肉的方法

看膘：注水肉皮下脂肪明顯增厚，胸腹部爲虛膘，有明顯水腫感，表面溼潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，並常伴有水樣液體滲出。而正常的肉皮下脂肪無緻密感，手觸摸後感覺柔軟，有彈性，無滲水。

看顏色：注水肉呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。而正常的肉一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

摸手感：注水肉不易形成風乾膜，手觸摸後有明顯溼潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。而正常的肉放置在空氣中時，表面易形成風乾薄膜，手觸摸後溼潤感較差，移動時有明顯阻力和粘着感。

冷凍：注水肉經冷凍後表面有明顯的結冰層附着，解凍時間延長，化凍後有多量的血水析出。而正常的肉放進冰箱冷凍，其表面只有冰霜附着，解凍容易，解凍後幾乎無血水析出。

吃肉的正確方法

1.不吃燻肉、臘肉

吃太多的熏製、醃製等加工肉會縮短人的壽命，因爲這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

2.不吃烤肉，吃燉肉

肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯並芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包着。此外，有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

3.少吃紅肉、肥肉

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。建議，體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉；男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉爲好；孩子處於發育期，兩種肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆製品代之。

4.每天吃肉不超過75克

一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。每天都吃二兩甚至更多，有可能導致心臟病、高血壓等症。

5.少吃反覆解凍的肉

買了肉吃不完，自然要放進冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因爲肉在反覆解凍的過程中極易被細菌污染，用水解凍的方式尤其如此。最好用微波爐解凍肉，將功率調到低火；其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍；再次是用流水沖泡凍肉；最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。