臘肉要怎麼做纔好吃又健康
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臘肉是一種非常可口的食物，具有獨特的味道，下面我們就來看看臘肉怎麼做好吃？吃多了會有哪些副作用呢？
臘肉怎麼做好吃
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也會更加安全。
2、一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
3、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
4、因爲臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
臘肉的副作用
上面給大家說了臘肉怎麼做好吃，但是還是需要給大家說一下吃臘肉需要控制。因爲臘肉的脂肪含量非常高，比豬肉要高50%!很多證據表明飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。臘肉在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡，如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均爲零。可以說臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。臘肉含鹽量很高。長期大量進食臘肉會在無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。並且臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
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