各種蘑菇的正確的烹飪方法
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蘑菇的營養價值漸漸爲人所知,所以各種蘑菇已成爲飯桌上的佳餚,蘑菇的各種烹飪方法也多樣化。其實,不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保住蘑菇的營養。下面來看看各種蘑菇的正確的烹飪方法。
1.平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2.草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。
3.金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁陷
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切爲二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
4.香菇——幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40分鐘爲佳,否則其香味和營養都會流失。
5.杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。
6.猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中攥一下,苦味會隨之流失。
7.雙孢菇——燉雞或炒菜
雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在製作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來製作罐頭。
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