豆類的營養價值有哪些
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俗話說:“五穀宜爲養,失豆則不良”。說明自古以來豆類營養價值高,飲食中如果沒有攝入豆類營養就會失去平衡。接下來給大家介紹豆類的營養價值。
紅豆
紅豆分爲長紅豆和飯紅豆兩種。長紅豆即我們說的長豆角,常作爲蔬菜食用;飯紅豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。豇豆性味甘平,有健脾和胃、補腎止帶的功效,特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
芸豆
芸豆又叫菜豆,味甘平、性溫,有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素,還有高鉀、高鎂、低鈉的特點,特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。吃時注意必須煮熟、煮透,否則會引起中毒。
黑豆
黑豆味甘性平,有補腎強身、活血利水、解毒的功效,特別適合腎虛者食用。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛,加入各種調味品食用。此外,黑豆還有“烏髮娘子”的美稱,用它製成的豆漿、豆腐等,是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。
蠶豆
蠶豆性味甘平,有健脾利溼的功效,特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生吃,也不可多吃,以防腹脹。特別需要注意的是,少數人吃蠶豆後會發生急性溶血性貧血,也就是俗稱的“蠶豆黃病”,應儘快送醫院救治。
鷹嘴豆
與其他豆類相比,鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於中國新疆,因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用,富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維,有降血糖的作用,還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便祕、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外,鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子,有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥。
白玉豆
白玉豆,江西上饒著名特色農產品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆屬一年蔓生芸豆類,對自然環境要求高,區域侷限性強。在玉山、三清部分山區有種植(現江西上饒及其周邊地區也有少量種植)。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀,白玉豆皮純白光滑,大似蠶豆。澱粉及蛋白質含量頗多,可做甜食,也可做鹹食,配炒料,烹飪成佳餚,清香可口似白蓮。據江西省農科院逐副加工產品質量檢測中心測試:三清豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中,但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高於其它豆類產品,還含有10種人體必需的氨基酸,營養十分豐富。同其他豆類一樣,因含有抗營養素,須加工熟食。因受產地產量及交通運輸限制,其消費羣體主要在江西及其周邊省市。
刀豆
是刀豆屬植物,爲熱帶、亞熱帶地區的栽培豆類,爲纏繞性、草質大藤本。小葉3片,闊卵形。花淡紅色,數朵生於花序總軸中部以上膨大的節上。莢果大,帶形,扁而略彎曲,有紅色或褐色的種子10~14顆。其嫩莢可供蔬食;種子亦可食,但須經浸水、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皁苷方可食用。刀豆名出《本草綱目》,又名挾劍豆,甘溫,溫中下氣,利腸胃,止呃逆,益腎補元。
綠豆
綠豆,又名青小豆。中醫認爲,綠豆性味甘、涼,入心、胃經。有清熱解暑,利溼通淋,解毒消腫之功。適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等。爲夏日解暑除煩,清熱生津佳品。
黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱,每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是衆多營養學家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素,它可以抑制多種癌症,對乳腺癌的抑制功效最爲明顯。
豌豆
豌豆又名荷蘭豆,味甘、性平,具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
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