春季抗過敏 洋蔥豬肝作用佳
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食材:豬肝200克、洋蔥半個、食鹽、食用油、老抽、香油、料酒、澱粉、白砂糖、水適量。
做法:
1、將買來的豬肝用清水沖洗,洗到直至沒有血水,放在清水中浸泡半小時後,取出切成薄片,再用水反覆沖洗,以去除其中毒素;
2、取鍋燒水,燒開後將切好的豬肝放入水中焯燙,斷生變色後用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝乾待用;
3、將洋蔥洗淨剝去外皮,切成絲狀,再準備一個小碗,加入澱粉調水,製成水澱粉待用;
4、炒鍋中放油,油熱後下入洋蔥炒香,再導入已焯燙好的豬肝翻炒,翻炒一會兒後倒入少量料酒、老抽、食鹽、白砂糖迅速炒勻,再倒入水澱粉炒勻,大火收汁,淋少許香油後即可出鍋食用。
營養分析:
一、洋蔥抗菌消炎防過敏,不同顏色不同做法
洋蔥性溫,味甘辛,有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。洋蔥的殺菌、降血壓等功能相對比較爲人熟知,但有不少人卻不知道洋蔥對於抗過敏的功效。洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。由於洋蔥可以抑制組胺的活動,而組胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。一些因春季花粉飄散而引起的哮喘過敏症狀,可通過多吃洋蔥來緩解。
洋蔥的顏色不同,其營養價值也有所差異。黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C的含量較高,抗疲勞效果好。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。此外,紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化物質,它可以保護人體免受自由基的損傷,抑制炎症和過敏,還能抗衰老。
二、豬肝含豐富鐵質,補血又補肝
人體所需鐵質大多藏在瘦肉、肝臟等動物性食物中,其中又以肝臟爲甚,因此多吃豬肝能夠達到補充鐵質,進而預防和治療缺鐵性貧血的效果。豬肝中含有豐富的維生素A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病症。從中醫角度來說,豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經,因此可用於補肝明目,養血等。
不少人都擔心,豬肝作爲解毒的內臟器官,當中也許含有不少毒素,多吃不好。但肝臟是貯存養料的器官,同時又是解毒器官,會不斷髮揮其解毒作用,經肝臟代謝後,有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。在烹飪的時候需要注意用清水多洗,炒的時候不可一味求嫩,還是應當注意將肝臟徹底炒熟,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌和寄生蟲卵。
三、豬肝烹飪以鮮炒爲好
有時烹製出來的豬肝,吃時會有許多米粒大小的塊粘在肝上,不僅影響美觀,而且味道不好。出現這種現象的原因是肝切片後,放置時間長沒有及時烹調之故。因此,鮮肝應到炒時再切,做到鮮肝鮮切、鮮炒。
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