洋蔥食用方法 生吃可抗癌
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1、生洋蔥最能抗癌
生洋蔥味道有些衝,但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
2、怎麼做
如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋蔥,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。
3、春夏肉厚,秋冬更辣
在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
4、炒焦一點,風味更濃
洋蔥能給菜餚帶來微甜爲主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的祕訣。
具體做法是:
鍋裏倒一點油,放入切好的洋蔥,用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和溼度。
5、沙拉去掉“洋蔥口臭”
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裏一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。
因爲生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,去除口臭。
6、什麼時候用洋蔥粉
除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過,這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
7、怎麼切洋蔥不嗆人
洋蔥一切開,裏面的硫化物就會發生反應,嗆得人直流眼淚。
教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱裏10—15分鐘後再切。另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部,因爲根部的硫化物含量最高。
8、洋蔥還有這些親戚
細香蔥,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋蔥味,並有鮮香味。
大蒜,比洋蔥的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
大蔥,只用大蔥白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋蔥淡,煮熟後味道更加柔和。
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