孕婦可以吃豆豉嗎
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豆豉
豆豉,中國漢族特色發酵豆製品,是許多菜餚的重要調味料之一。
豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉,按口味可分爲鹹豆豉和淡豆豉。按水分高低,分爲幹豆豉和水豆豉;按發酵微生物的不同,分爲麴黴豆豉、毛黴豆豉和細菌發酵豆豉,以前兩者居多。
豆豉,是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉爲“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中,譽豆豉爲“五味調和,需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極爲看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載,其製作歷史可以追溯到先秦時期。據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高,使豆豉成爲獨具特色,成爲人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉爲“蔭豉”,日本人稱豆豉爲“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。
豆豉的功效與作用
豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認爲豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
孕婦可以吃豆豉嗎?
慎吃。
豆豉同腐乳、豆醬相似,都是以大豆爲原料製作的發酵豆製品,鹹豆鼓含鹽太多,孕婦要慎吃,而淡豆豉適量食用,有增進食慾、補充營養的作用。
產婦可以吃豆豉嗎?
慎吃。
豆豉是由黃豆經發黴發酵,加鹽加料酒經太陽曬乾燥而成,所以含有跟醃製品一樣的亞硝酸鹽,如果操作不當,還可能有少量黃麴黴素,都是對身體有害的。所以,產婦絕對要少吃。
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