孕婦可以吃豆腐乳嗎
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豆腐乳
腐乳,又因地而異稱爲“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品,是中國漢族人發明,非常具民族特色的發酵調味品,爲華人地區的常見佐菜美食,也可用於烹調。一般用來配粥或白飯食用。
腐乳通常分爲青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳的營養價值
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣,都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因爲微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時,由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。
腐乳的原料是豆腐乾類的“白坯”。給白坯接種品種合適的黴菌,放在合適的條件下培養,不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕,實際上卻大可不必擔心,因爲這些菌種對人沒有任何危害,它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理,最後再鹽漬,就成了腐乳。
豆腐乳的功效與作用
腐乳性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍,且極易消化吸收,所以被稱之爲東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,可直接消化吸收。又產生了酵母等物質,故能健脾養胃,增進食慾,幫助消化。
腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等,具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效,常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。
孕婦能吃豆腐乳嗎?
慎吃。
孕婦應慎吃豆腐乳,豆腐乳作爲一種發酵食品,鹽分含量高,多吃容易導致食鹽攝入過量,對胎兒的生長有影響。
產婦能吃豆腐乳嗎?
最好不吃。
產婦應慎吃豆腐乳,豆腐乳作爲一種發酵食品,鹽分含量高,多吃容易導致食鹽攝入過量,對產婦的恢復不利。產婦在產後還存在一定程度的水鈉瀦留,如果攝入鹽多,過多地攝入了鈉離子,會加重腎臟負擔,增加水腫。因此,產婦不要吃味道過鹹的食物。
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