雞蛋品種繁多 吃哪種雞蛋比較好

雞蛋是一種營養豐富、價格相對低廉的常用食品。市場上雞蛋多種多樣，山雞蛋、草雞蛋……叫法不同，價格也不一樣，有些宣稱高營養的雞蛋價格是普通雞蛋的兩三倍。山雞蛋、草雞蛋和普通雞蛋的營養成分到底差距有多大呢?記者來到齊魯工業大學，通過實驗來解答這個疑問。

調查：山雞蛋和土雞蛋最受歡迎

24日，記者來到益壽路農貿市場，普通雞蛋的價格是每斤4元，而土雞蛋是每斤8元，最貴的是山雞蛋，每兜12元，大約七八兩重。攤主告訴記者：“買土雞蛋吧，土雞蛋最有營養。”

另一個雞蛋攤的攤主則表示，土雞蛋和山雞蛋是一回事，都是每斤7元。隨後，記者又來到七裏堡農貿市場，大部分攤主都稱土雞蛋和山雞蛋是一回事，價格在每斤6到8元。

記者隨機調查了12位市民，市民均表示土雞蛋和山雞蛋營養豐富。“現在很多山雞蛋都是假的，普通雞吃了不少速成飼料。還是土雞蛋營養價值高，農村養的雞都吃糧食。”市民王先生告訴記者。

實驗：土雞蛋、山雞蛋、普通雞蛋，哪種最有營養

實驗材料：記者從歷山路某超市購買了土雞蛋、山雞蛋和普通雞蛋。本次實驗是在齊魯工業大學的食品實驗室進行，實驗者爲食品與生物工程學院教授及學生，對蛋白質的檢測方法爲凱式定氮法，對脂肪的檢測方法爲氯仿甲醇法。

實驗步驟：先將三個樣本分別編上號碼：1號是普通雞蛋，2號是山雞蛋，3號是土雞蛋，從三份樣本中分別取出1枚雞蛋，打在燒杯裏，然後用玻璃棒攪勻，取出一定量的樣品放在蒸發皿中，並在真空乾燥箱中進行乾燥，測出水分含量;接下來則取一定量的樣品，用凱式定氮法對雞蛋中的蛋白質進行檢測，用氯仿甲醇法對雞蛋中的脂肪含量進行檢測。

實驗結論：3種雞蛋蛋白質含量接近，脂肪含量土雞蛋最高

經過一系列複雜的實驗流程，測出普通雞蛋的含水量是76%，土雞蛋的含水量是72%，山雞蛋的含水量是75%，也就是說一枚重量爲50克的普通雞蛋，其成分中有38克是水。

經過檢測，土雞蛋的蛋白質含量爲13.8%，普通雞蛋的蛋白質含量是13.11%，山雞蛋12.13%。而脂肪含量檢測結果中，土雞蛋脂肪含量最高，山雞蛋次之，普通雞蛋最低。

通過對比實驗結果發現，三種雞蛋的營養成分雖然有差別，但是不大。據實驗人員告訴記者，從蛋白質含量來說，普通雞蛋比山雞蛋的蛋白質含量還要高。“但這不能完全說明普通雞蛋比山雞蛋更有營養，因爲這次實驗並沒有涉及膽固醇以及鈣、鐵、鋅等礦物質的含量。”