電飯煲戚風蛋糕的做法

 材料：

雞蛋4個，富強粉80g，玉米澱粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。

電飯煲戚風蛋糕的做法：

Step1：做蛋黃糊

1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器裏（放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃）。

2.將蛋黃搗碎，加入砂糖15g拌勻至砂糖融化。

3.加入45g的玉米油，拌勻。

4.加入45g的牛奶，拌勻。

5.篩入富強粉和玉米澱粉的混合物，拌勻。

6.拌勻後的蛋黃糊放置一邊等待一會和打發的蛋白拌到一起。（相比較之下用富強粉和玉米澱粉做出的蛋黃糊比較粘稠一些。）

Step2：打發蛋白

1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖，繼續打。

2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖，繼續低速打。

3.打到有紋路出現的時候再加第三次糖，並滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發。

4.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了。

Step3：將蛋白蛋黃混合併入鍋烘焙

1.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，左右前後的拌，不要轉圈。

2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻後的樣子，你能感覺到它相當的蓬鬆。

3.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預熱3-5分鐘，之後取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的麪糊倒入內膽鍋內，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油。

4.將內膽放入電飯煲內，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。

5.我的電飯煲在10多分鐘後就自動跳到保溫狀態了，然後在排氣閥上蓋上溼毛巾，燜20分鐘。20分鐘後拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上溼毛巾，再燜15分鐘，然後就可以打開看看有沒有熟了。

6.用一根牙籤插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘。

貼心提示：

1.蛋白蛋黃分離後，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油， 不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱裏取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

2.麪粉一定要過篩，不然會有大顆粒；

3.打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。

4.兩種麪糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

5.倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麪糊裏的氣體。