鱈魚營養價值真的那麼高嗎
本文已影響3.07W人
本文已影響3.07W人
很多人一說到鱈魚就認爲這是一種營養很高的食物,那麼事實上真的是這樣的嗎?讓我們聽聽專家是怎麼說的吧。
近日來,關於真假鱈魚的消息引起議論紛紛,很多專家發表意見,指導大衆如何鑑別真假鱈魚,也有文章指出假鱈魚在很多發達國家是被禁食的魚類,其體內含有毒素,爲我國相應法規的缺失而感到遺憾。針對大衆的食品安全,我想從營養學的層面談談管見。
(1)“假鱈魚”是一種含油較高的魚。近日引起熱議的“假鱈魚”準確的名稱應當叫“蛇鯖”,由於體內含油量很高,故又被稱作“油魚”。我們常吃的魚類脂肪含量黃魚爲2.5%,鱸魚爲3.4%,鯉魚爲4%,帶魚爲4.2%,脂肪含量較高的三文魚也不過7.8%,而蛇鯖中的脂肪含量竟高達20%。
(2)油魚中的脂肪並非毒物。蛇鯖體內高含量的脂肪中有一種成分叫做“天然蠟酯”,是一種長鏈的高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯,習慣上簡稱爲蠟。通常人體消化長鏈的脂肪酸比消化短鏈的脂肪酸要費勁些,因此,如果一次性進食大量的蠟酯,人體不能將其在小腸內全部消化分解,未被分解的成分進入大腸,刺激腸壁導致腹部不適及腹瀉。這種腹瀉跟有些人吃了大量的花生核桃、吃了多油的菜餚而出現腹瀉是一個道理,都是因爲一次性攝入大量的油脂超過了人體對脂類的消化能力,部分脂類物質在小腸沒能被消化的緣故。吃假鱈魚出現腹瀉也是因爲進食的油魚量較大,使得人體的消化能力不勝重負而出現了腹瀉,並非是油魚有毒。
(3)孩子、老人及膽道功能弱的人羣要少吃油魚。膽汁是消化脂類物質的第一主力軍,嬰幼兒的肝膽功能還未完善,老年人的肝膽功能已經減退,肝膽疾病的人士本來消化脂類物質的能力就低下,這些人羣要少吃油魚。
(4)鱈魚本是普通魚。20多年前,筆者有在國家進出口公司水產部工作的經歷。鱈魚價格的上擡完全是最近30年間的事情,由於人類掠奪性消費造成產量銳減價格飆升,之前總體而言,在世界各地鱈魚都是價格較低的魚種。
(5)價格高營養價值未必高。在營養學的研究發展過程中,很早之前就得出了這樣的結論:從營養學角度評價,大魚大蝦和小魚小蝦的營養價值沒有多大的區別。很多價格昂貴的魚蝦等水產品,其營養成分幾乎與價格低廉的水產品完全相同,因此,價格高並不能標誌營養價值高。
很多人都會有這樣的誤解,貴的東西就是有營養的,其實有時候並不是這樣的,消費者一定要仔細看清楚哦。
魚的營養價值高 八招輕鬆做好清蒸魚
茶葉蛋的營養價值高嗎?
金槍魚營養價值高 女人吃金槍魚的好處
什麼水果營養價值最高:十大營養價值最高的水果排名
鮪魚的營養價值有哪些
經期能吃黃花魚嗎 黃花魚的營養價值
黑魚的營養價值及功效
魚湯的營養價值 魚湯的做法
南瓜籽營養價值高嗎
烤魚的營養價值有哪些
魚的營養價值 魚肉質鮮美營養豐富
紅薯尖的營養價值高嗎
經期能吃多寶魚嗎 多寶魚的營養價值
經期能吃鮑魚菇嗎 鮑魚菇的營養價值
腐乳真的沒有營養價值嗎
海南175公斤石斑魚 石斑魚營養價值這麼高
日本欲恢復捕鯨 鯨魚肉營養價值很高嗎
魚湯的做法-魚湯的營養價值
雅魚怎麼做?雅魚的營養價值-雅魚的做法
鱈魚和油魚怎麼區分 鱈魚和巴沙魚哪個營養成分高
鮎魚的營養價值有哪些
鱈魚的做法大全 鱈魚的家常做法圖 鱈魚怎麼做好吃又簡單
藍莓的營養價值高嗎 怎麼吃好
人蔘果營養價值高嗎
爆魚的做法-爆魚的營養價值
鱈魚有什麼營養價值呢 鱈魚怎麼做好吃呢
鮑魚賣出白菜價 鮑魚的營養價值
秋刀魚的五大營養價值
鮎魚的營養價值分析
金槍魚的營養價值表
魚身上的五大部位營養價值超高
鱈魚營養價值 鱈魚的營養價值有哪些
野生黃魚的營養價值