預防癌症重在飲食

流行病學脂肪、高蛋白質、低膽固醇、低維生素A、C、E、胡蘿蔔素的食物 血漿維生素A低者患肺癌危險增加2倍，胡蘿蔔素低者患胃癌危險增加3.5倍;維生素C低者患食道癌、膀胱癌、腎上腺癌的機率明顯上升;維生素E血中水平低下者脣癌、口腔癌、咽癌、皮膚癌、宮頸癌、消化道、呼吸道、泌尿道等上皮癌均增高。

攝入必要的纖維素 纖維素雖然不能爲人類提供營養，但它能使腸道通暢，及時清除糞便及其毒素，保護腸道黏膜免受大腸癌。蔬菜、水果、芽菜類和全穀類食物爲結腸癌、前列腺癌及乳腺癌的發病率。食物中飽和脂肪含量在15%以上，患肺癌的危險比一般人高出6倍。美國腎癌患者與707名健康人進行對照調查，表明總蛋白攝入量較高者的患癌危險爲最低者的2倍。蛋白質攝入量最好限制在0.8克～1.6克/每公斤體重/日爲好。

避免高溫油炸及炸油反覆多次應用 高溫油炸及反覆多次的炸油中會產生很多有害物質，潛在着致癌因素。

避免腐敗變質食物 最好不吃或儘量少吃酸菜、泡菜、鹹菜、醃菜、醃魚、醃肉、醃蛋以及熏製魚肉、發酵食品。不吃畸形、變色以及質味異常的禽畜水產。嚴禁食用一切黴變或腐敗食品，特別是花生、玉米及其製品，以免致癌物質的侵入。燒得焦糊的食物中的苯並（α）芘（一種強的致癌物質）要比普通食物增加10～20倍。

勿飲用過量的酒或咖啡、吸菸酒精的反覆刺激，可引起慢性咽喉炎、食道炎、胃炎以及肝硬化等病變，並在此基礎上誘發口腔、咽喉、食道、胃腸、胰腺、肝臟等惡性胰腺癌的發病有密切關係。吸菸可引起肺癌等已是衆所周知。

常食富含鎂、硒、碘、鋅、鉬、硫、鉀、鎳、錳、鐵等微量元素的食物微量元素攝入不足，必然使人體的抗癌防線出現薄弱之處而導致癌症。如腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症及白血病，均與膳食低硒水平有顯著關係。低鉬易導致消化道腫瘤。碘缺乏可引起甲狀腺腫大，進而發展爲甲狀腺腫瘤，還可促進與激素有關的乳腺癌、子宮膜癌及卵巢癌的發生。

飲食不宜過冷過熱以及過分辛辣 這些食物長期刺激口腔、咽喉和食道，久之使這些部位的上皮細胞癌變。