肝病烹飪要注意什麼
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一般飲食烹調的營養要求,也同樣適用於肝病病人,是肝病病人飯菜合理烹高調的基本要求。
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爲肝病病人烹調肉類時可儘量採用急火快炒的方法,這樣可以較多地保留其中的營養成分。炒蔬菜則要先洗後切,切後儘快下鍋,同樣用急火快炒,炒時加些肉湯或澱粉,對蔬菜中的維生素C具有穩定作用。骨頭做湯時設法敲碎並加少許醋,可促進鈣、磷的吸收。在做主食時,淘米搓洗可使大米中的B族維生素損失25%。煮稀飯加鹼,可使B族維生素全部破壞,應注意避免。用75%玉米面加25%黃豆面蒸窩窩頭,可減少維生素B1、維生素B2的損失。提倡多喝湯,因爲菜湯、麪條湯、餃子湯中含有30%-40%的水溶性維生素。但不要喝太多肉湯。另外,應少吃油炸食品。
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