帶你認識美味的牛軋糖
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牛軋糖的英文名稱 :Peanut Nougat ,A kind of candy,又名: 鳥結糖,烏結糖
牛軋糖口味:塬味、芝麻、 抹茶、 杏仁
“牛軋糖”是大家喜愛的糖果。可是何以名之爲“牛軋糖”?一般人往往不甚清楚。
相傳明代浙江考生“商輅”,某夜夢見自己跪於文昌殿前,祈求文昌帝君保佑考試順利,供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈,對着供桌,手臂一揮,只見供桌上的花生自動去殼,一一飛入麥芽糖中,成了花生糖,而花生糖瞬間化爲數頭牛隻,朝他飛奔過來。就在此刻,商輅夢醒了。
解夢者指出,“筆墨紙硯”加上“花生”,代表“生花妙筆”,對於科考,這無疑是大利多。至於花生糖變成牛,朝他奔來,象徵“擁有智慧”。總之,對考生來說,這都是好兆頭。商輅聞之大喜,乃命家僕取米穀和麥芽糖,仿夢中情境,加入花生,製成硬糖,並且將之壓成牛狀的花生糖,與人分享。
後來,正式應考,連着參加鄉試、會試、殿試,都榮獲第一名,商輅可說是明代八十九位狀元之中,唯一“叄元及第”者。於是他衣錦還鄉,大量製作花生糖,向文昌帝君還願。此後,官運亨通,曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之,其他考生爲祈求考運和官運,就效法他,以花生糖祭拜文昌帝君。
茲因典故中有“牛”,且商輅之“輅”,有“迎接”之意,故名之曰“牛輅糖”;又因“輅”與“軋”同音,“牛輅糖”逐漸寫成“牛軋糖”。
到了清代,西方傳教士來華,亦將“牛軋糖”帶回歐洲,加入奶油、蛋白、奶粉之類,成爲法國知名的糖果。#p#副標題#e#
牛軋糖製作步驟:
您吃過又香又濃,不膩、不硬、不黏牙的牛軋糖嗎?咬下一口,那濃得化不開的牛奶香、花生香溢滿口中,帶點兒嚼勁卻又綿密滑順的口感,甜蜜滋味讓人一想到就垂涎叄尺。
1. 熟花生仁700克先放入烤箱,以100度烤10-15分後備用 (目的是要烤的讓花生更香鬆脆,坊間常忽略此步驟)
2. 依序放入→水→海澡糖→白麥芽糖→入鍋煮(文火)
※ 以小碗裝水,鍋內物煮滾時,鍋內緣會燒焦,毛刷沾溼,刷鍋內緣,防止鍋邊緣燒焦異味
※ 約煮至1小時(120℃-130℃)水150克、純麥芽750克、細白砂糖450克、鹽少許以小火煮到濃稠,溫度到130度後就熄火(加入鹽是要讓牛軋糖不會感覺很甜膩)
3. 以下步驟做混合動作分多次,攪拌器不可中途停止,混合均勻再做下一步
兩顆蛋白打到發泡後將煮好糖漿慢慢倒入,並快速邊攪邊倒。
倒入鮮奶 50克(快速邊攪邊倒)
倒入奶油 200克(快速邊攪邊倒)
再將花生仁拌入。
4. 然後將拌好的材料倒入下面以鋪層布的方型鐵盆內,再用桿麵棍壓實,等冷卻後即可切成一般市售的大小。
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