蔬菜與致癌物質有什麼關係
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蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多餘氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同:莖葉部最高,根部次之,茄果最低。蔬菜採收之後,在硝酸還原酶的作用下,硝酸鹽被還原爲亞硝酸鹽,使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。
蔬菜裁培中往往大量施用化肥,植物吸收的多餘氮肥便以‘硝酸鹽’情勢積存在葉片中。各部位硝酸鹽含量不同:莖葉部最高,根部次之,茄果最低。
蔬菜採收之後,在硝酸還原酶的作用下,硝酸鹽被還原爲亞硝酸鹽,使得蔬菜中亞硝酸鹽含量升高。同時,維生素C養分素的含量卻會降落。儲躲溫度越高,這種變更就越快。在夏季,假如將綠葉蔬菜放在室溫下24小時,其維生素C幾乎全部損失,而其中的亞硝酸鹽濃度可以上升幾十倍乃至幾百倍。
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