明膠是什麼 哪些食物可能會添加明膠
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問題一:明膠是什麼?
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授範志紅說,明膠其實是一種蛋白質,它是用動物的皮或骨頭水解熬製而成。“人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪,並傳說吃膠原蛋白美容麼?明膠就是膠原蛋白煮後的產物,肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠,就不用擔心。”範志紅說,被許多人當作“神奇保健品”的阿膠,只不過是選材和工藝上有所不同,跟明膠並無本質差異。
問題二:哪些食物裏可能會添加明膠?
一般而言,在食品加工中,明膠的使用量不大,主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛,在主食,如酸辣粉、米線裏;肉製品,如火腿腸、肉餡裏;飲料,如酸性飲料、啤酒裏;零食,如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖裏,都可能有它的身影。
問題三:消息中所指“工業明膠”是什麼,有什麼用途呢?
工業明膠,指用於工業用途的明膠,比如板材、傢俱、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外,還有其他種類的明膠,照相明膠可以用作膠片,藥用明膠製作膠囊。
問題四:食品明膠會對健康有什麼影響?
範志紅說,食品中的明膠是一種不完全蛋白質,人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白佔”胃容量之外,更沒有任何營養成分。因此,尤其孩子要少吃含食用膠的食品,它會影響其他營養食品的攝入,可能導致兒童營養不良。
問題五:工業明膠有什麼危害?
中國農業大學食品學院教授陳敏稱,工業明膠含有金屬鉻,它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞,長期食用可能導致骨質疏鬆,嚴重的會患上癌症。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程,一般2年以上纔會顯現出來。
問題六:怎麼辨別食用明膠和工業明膠呢?
國際食品包裝協會祕書長董金獅說,工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失,導致工業明膠非法使用的可能,就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣,“產品檢測合格,但不安全。”
問題七:如果實在對食品中的明膠不放心,有沒有遠離明膠的辦法呢?
範志紅指出,四點能幫你遠離明膠:1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍,天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀,比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買太便宜的產品。
問題八:果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠,我還聽說有果膠,食物中常用的有哪些“膠”呢?
美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出,常用的水膠體,其實都是“天然產物”。它們有的來自海藻的提取物,比如瓊脂和卡拉膠;有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣,比如果膠;有的來自植物的種子,比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠;還有一些水膠體由微生物發酵得到,比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物,只有很少數經過一定的加工,比如羧甲基纖維素(CMC)。廣泛檢驗表明,它們對健康並沒有危害。
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