烹調時加水有哪些技巧
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燒菜加水看似很簡單,可是怎樣用好水,讓菜變的更好吃,那就不可小視加水的技巧哦!快來學習下吧!
炒肉絲、肉塊加少許水,炒出的肉鮮嫩得多。
炒、煮蔬菜時加開水,若加冷水會使菜變老變硬不好吃。
炒藕絲時,邊炒邊加些水,可防止藕絲變黑。
炒雞蛋時,一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻,而且炒出的蛋不老,量多,鬆軟可口。
豆腐下鍋前,先在開水裏浸漬一刻鐘,可清除泔水味。
用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途加水,會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚或蒸肉用開水,使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
煎荷包蛋時,在蛋即將凝固之際,可澆上一湯匙冷開水,使蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。
熬豬油時,先在鍋內放少量水,再將切好的豬肉放入,這樣熬出來的豬油,色晶亮而無雜質。
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