炒菜時如何保持鮮綠

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1.蓋鍋要適時,如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的,就會褪色發黃,這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來,生成一種黃綠色的物質。

炒菜時如何保持鮮綠

如果先炒或煮一下,讓這種物質受熱先發揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

2.若爲了美觀,可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面,能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。

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