燕窩的養生功效及做法推薦
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燕窩的功效和保健價值
滋陰潤肺補而不燥;養顏美容 使皮膚光滑、有彈性和光澤;益氣補中促進血液循環,增進胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、咳嗽、盜汗、咯血等症;治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、乾嘔等症; 治療氣虛、多汗、尿多等症。 燕窩作爲天然滋補食品,男女老少都可食用。
從性味看,燕窩性平味甘;
從歸經看,燕窩歸肺、胃、腎三經;
從功效看,燕窩有養陰、潤躁、益氣、補中、養顏等五大功效。
燕窩有什麼營養價值?
從上圖可以看到:燕窩脂肪含量(0.35)最低,是銀耳(1.4)的1/4、豆腐(4.8)的1/14、雞蛋(6.4)的1/18;但燕窩的必需氨基酸總和(18.64)最高,是銀耳(2.22)的8.3倍、豆腐(3.47)的5.4倍、雞蛋(4.61)的4倍。必需氨基酸必須從食物中獲得,人體不能合成。根據實驗室對燕窩的初步鑑定,大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、8種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來,燕窩所含的蛋白質、8種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括6種,因爲銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種。
《中藥大辭典》記載:天然燕窩含水分10.40%,含氮(miytohrn)物質57.40%,脂肪(fat)微量,無氮提出物22.00%,纖維(fiber)1.40%,灰分(ash)8.70%。美國科學家研究表明:1000克幹燕窩內含有499克蛋白質,429毫克鈣和人體所需的氨基酸、碳水化合物;最爲珍貴的是,燕窩中含有2種膠原質活性蛋白,能加速細胞分裂,促進表皮生長。也就是說,燕窩裏含有美容基因,可激活衰老皮膚細胞。
根據《本草綱目》,燕窩入肺主氣、入腎滋水、入胃補脾、補而不燥。燕窩的功能包括養陰潤燥、益氣補中、健脾補肺、治虛損、咳痰喘等。大病後用燕窩補身最爲適宜,孕婦也可食用。
燕窩怎麼吃纔對:關鍵在與頻率和分量?
廣州東海海鮮酒家的大廚陳偉雄先生是香港名廚,入行已有二十多年,獲獎無數,曾榮膺法國美食協會會員的稱號,但鮮爲人知的是,陳先生還是一位研究燕窩多年的專家,被中國飯店協會聘爲“全國鮑翅燕肚參專家委員會”的執行委員,專事燕窩烹飪研究。
雖然陳先生一直都在高檔酒樓掌廚,但他卻認爲燕窩發展的趨勢是價格和食法將越來越平民化。
陳先生反對那種一擲千金狂吃燕窩的做法,他認爲燕窩有個特性,要持續吃纔有功效。因爲它性質平和,功效慢慢滲透,不能期望吃一兩次就有神奇效果,如要吃得滋補又合乎經濟,一兩可分四至六次,連續吃它一個月左右,然後歇幾個月再吃,這樣較大吃一次更見效果。
市面上的燕窩按形狀分類爲燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲及燕球,按品種分爲官燕、毛燕、血燕,價錢相差甚遠。但是陳先生坦言,如果是自服,可選購一些燕碎,食療功效差不多,但差不多節約一半的成本。
陳先生甚至還反對用太多花哨的功夫烹飪燕窩以至於營養流失,相反,他提倡用一些簡單的方法在家裏自己做燕窩。
吃燕窩不環保嗎?
最早東南亞有大批到山洞採摘燕窩的人,不僅人身極其危險,被他們採摘之後,大自然也被洗劫一空。如今泰國若干小島的懸崖上,許多腐朽的竹梯通往一度盛產燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄,鳥兒也不知去向。
隨着保護自然的呼聲日益高漲,印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別,但養燕子並非養鳥,它仍是野生的,靠自己覓食,屋子只不過是用來吸引燕子聚居,好讓燕子能把窩築在燕屋裏,又有大量的燕窩收積。巢工廠燕屋內的燕窩,須待小燕子18-24天孵化、45天會飛後,纔會被採摘。金絲燕返屋另築新巢,代代相傳、生生不息。《中國國家地理》春節特輯指出:“一些曾經是鳥語天堂的燕洞如今已成爲金絲燕的噩夢之地。多建燕屋是保護洞燕的一大措施。”濫採濫伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生覓食、科學管理、愛燕如命、棄巢始採的屋燕形成鮮明的對比。
如何分辨真假燕窩?
辨別真假燕窩的主要方法是將燕窩浸在水中,然後用手指輕輕擠壓,若毫不膠粘,那就是真燕窩。另一個辦法是用火點燃幹燕窩片,如果是真燕窩就絕不會產生任何噼啪作響的火花(好彪悍的方法,偶可沒捨得用火燒)。此外,純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看,都不完全透明,而是呈半透明狀。燕窩有特有的馨香,但沒有濃烈氣味。
關於血燕也有一些誤會,《營養百科》等一些早期辭書記載:“第二次窩又被採後,燕接近產卵時期時做的第三次窩,因所吐的膠質中帶有血絲,故稱血燕窩。”因此不斷受到環保和信仰人士的批評。其實,金絲燕的繁殖能力很強,一對燕子一年可產三次蛋,每次2枚,而每隻金絲燕每年不同時期可築三次燕窩。但血燕並非是金絲燕吐血的結果,因爲紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關。血燕漲發性和香氣均遜於白燕,但礦物質含量較高,因稀少而較昂貴。
燕碎比整盞便宜得多,而功效沒什麼區別,買來自己吃最划算。
口述:燉燕窩全過程
第一步是泡發,簡單地說就是要泡兩次。泡燕窩最好別用自來水,我用的是桶狀冰川時代礦泉水。先泡上兩個小時,倒掉,再用礦泉水泡一晚上(10小時左右)就可以了。血燕泡完之後體積不會有太大的增加,白燕則會漲大好幾倍。泡法也能檢驗血燕的真假,真血燕泡完之後水不會變色,假的則會有色素滲出來。
把泡好的燕窩放進燉盅裏,用泡發的水來燉效果更好。我這兩個燉盅是專門在網上買來的,小號用來燉燕窩正合適。蓋上蓋子等水沸騰之後轉爲小火,血燕需要的時間比較長,大約3-4個小時。如果喜歡吃甜的,在3小時候可以開鍋加入冰糖再燉半小時左右。
燉了三小時左右,水仍然是清的
彷彿果凍般的質地和口感,吃起來超爽
注:因爲燉血燕比較耗時,天天做不方便,不放一次燉好三天左右的分量放在冰箱裏,每天拿出來稍微加熱吃就行了(當然白燕也可以這樣做)。至於具體分量是多少,我是懶得用稱去考究,都是憑感覺來的。而吃燕窩的最佳時刻是早上起來喝點水之後空腹吃,最利於營養成分的吸收。覺得光吃燕窩不夠飽的,還可以加入煮好的粥一起吃,甜粥鹹粥都可以。
燉的方法也一樣,但要大聲強調一件事,就是白燕燉制的時間只需要半小時至一小時,燉久了就化掉了。
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