秋季的螃蟹最肥美 你可以吃嗎
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螃蟹的味道非常鮮美,特別是它的肉質,滑嫩爽口,蟹黃鮮香,回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養元素,那麼你知道螃蟹的營養價值到底有哪些嗎?通過下文來了解一下吧。
螃蟹的營養價值
1、螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
通過多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質,從它裏面可以提煉一種物質,叫做ACOS-6,它的性質是低毒免疫激活,這種物質能夠起到抑制癌症的作用。
3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富,對身體有很好的滋補作用。同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
注意:這些人不宜吃蟹
看了螃蟹的營養價值,你是不是馬上想塞進一大堆螃蟹了?且慢,專家指出,螃蟹雖然味道鮮美、營養豐富,但是並非人人適宜。因爲,蟹肉營養豐富,但所含的膽固醇偏高,若是加上蟹黃、蟹膏,患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人,消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃:體質過敏的人不宜吃蟹。
蟹肉寒涼,有活血祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。
推薦螃蟹的做法
1.醬香焗花蟹
(1)準備花蟹兩隻,蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量,上湯少許。
(2)蒜去皮,洗淨;花蟹洗淨,切塊
(3)鍋上火,油熱時放入蟹塊稍炸,撈出瀝油
(4)鍋中留少許油,放入蒜頭爆香,再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽,加入少許上湯,用慢火焗熟即可
2.香辣蟹
(1)準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片。
(4)坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
3.牛油蒜蓉蟹
(1)準備蟹(兩隻)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙) 、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。
(2)蟹處好,衝淨,瀝乾,斬件後灑下少許鹽拌勻。
(3)蒜頭剁碎,蔥切碎。
(4)燒六湯匙油,蟹件隔淨水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
(5)將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
(6)灑下蔥蓉即可上碟。
4.清蒸大閘蟹
(1)準備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。
(2)將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
(3)蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
(4)老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。
(5)將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
(6)將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
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