夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類
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夏季來臨,氣溫升高,大量貝類海鮮上市,也是貝類毒素中毒的高發季節。貝類毒素有多種類型,其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短,以神經系統症狀爲主,初期症狀有口部及四肢麻痹、刺痛,胃腸不適如嘔吐、腹瀉,嚴重者會出現吞嚥及發音困難,甚至因呼吸麻痹而死亡。
目前,還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑。麻痹性貝類毒素存在於扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中,通常在內臟中的含量較高,常規的烹調方式不能將其去除。
如何健康吃貝類
要想盡量避開貝類的安全隱患,放心享受美味,就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手。
第一,不吃內臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中,而肌肉中的重金屬含量最低。因此,只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼後,略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線,也不能吃。
第二,挑外殼平滑的。相對於外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等,蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑,附着髒東西少,相應污染也少。
第三,鹽水浸泡,充分加熱。烹飪前,先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間,這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子,然後,用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等,能徹底加熱、殺死細菌。燒烤的方法易造成受熱不均,外熟裏生,建議少用。
第四,不購買不食用來自赤潮區的貝類海鮮。赤潮區的貝類海鮮含有藻類毒素的機率高,容易引起貝類中毒。
提醒:誤食會導致中毒的海產品
1、銅鑄蟹
銅鑄蟹,又稱銅鑄熟若蟹。頭胸甲殼呈橫卵圓形,背部隆起分區明顯,表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色,其間有白色,褐色與青橙色的不規則花紋,形成特殊的斑駁色彩,甲長約5釐米,甲寬約10釐米。可能含有麻痹性生物毒素,中毒病人表現爲口脣、手腳發麻,步態不穩等症狀。
2、河豚魚
河豚魚,又稱“河魨魚”“龜魚”“雞抱”“氣泡魚”“氣鼓魚”等,大部分生活在海中,但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。一般體長在10~30釐米左右,大的可達63釐米以上。全體橢圓形,前部鈍圓,尾部漸細。吻短,圓鈍;口小,端位,橫裂。體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。引起河豚魚中毒的主要原因是其含有的河魨毒素,食用後可產生頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木、全身無力等中毒症狀,嚴重者可危及生命。潛伏期爲0.5~3小時。
3、織紋螺
織紋螺,俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等,主要分佈於浙江、福建、廣東、海南沿海。織紋螺的外形特徵表現爲尾部較尖,細長,長度約爲1~2釐米左右、寬度約爲0.5釐米,約指甲蓋大小。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素,食用後可產生頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木等中毒症狀,潛伏期最短爲5分鐘,最長爲4個小時。對食用織紋螺引起的中毒,目前尚無特效治療解毒藥物。
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