四種絕對要不得的肉類加工方式
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四種絕對要不得的肉類加工方式
加工的肉類
火腿等製品大多爲高鈉食品,大量進食可導致鹽分攝入過高,造成血壓波動及腎功能的損害。市場上出售的一些火腿、滷肉等製品中都會添加一些防腐劑、增色劑和保色劑成分,造成人體肝臟負擔加重。加工過的肉類,都會含有一定量的亞硝酸鹽,這也是導致某些癌症發生的重大隱患。
油炸的肉類
油炸食品被世界衛生組織列爲十大垃圾食品之首,油炸的肉食更是“壞脂肪”的重災區。油炸過的肉能量密度高,經常進食極易導致肥胖。油炸食物中含有的油脂和氧化物質,是導致高脂血症和冠心病最危險的食品。在油炸過程中,一般都會產生大量的致癌物質,已有研究表明,常吃油炸食物的人,某些癌症的發病率要遠遠高於不吃或極少吃油炸食物的人。
罐頭的肉類
肉罐頭中肉的營養素遭到大量的破壞,其中的維生素幾乎被破壞殆盡。並且罐頭製品中的蛋白質常常出現變性,營養價值大幅度縮水。雖然海魚是極好的肉食選擇,但是不提倡吃海魚罐頭,比如沙丁魚罐頭、金槍魚罐頭等。除了魚罐頭中蛋白質被破壞的原因外,魚罐頭裏還含有超大量的嘌呤,會加重痛風病、高尿酸血癥患者的病情。
醃製的肉類
不要經常食用臘肉等醃製的肉類。一是因爲醃製的肉類屬於高鈉食品,常常食用高鈉食品的人腎臟負擔會加重;二是在醃製過程中會產生對身體有害的亞硝酸鹽等物質,會導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。另外,高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜,使患胃腸炎症和潰瘍的概率增加。有研究發現:經常性地攝入臘肉、臘腸的人,患結腸癌的風險要高於不吃或者極少吃醃製肉的人羣。
生活中哪些肉比較健康
雞肉
雞肉,脂肪最少的肉。這裏說的雞肉,是指去皮的雞肉,因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
牛肉,最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
豬肉
豬肉,最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
羊肉
羊肉,最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
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