榆錢的營養價值及吃法
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春食“榆錢”正當時
榆錢是榆樹的種子,因其外形圓薄如錢幣,故而得名。又由於它是“餘錢”的諧音,因而就有吃了榆錢有“餘錢”的說法。當春風吹來第一縷綠色,金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭,人們會趁鮮嫩採摘下來,做成各種美味佳餚。其實,榆錢不僅美味,還有不少食療作用。
榆錢的營養價值:
據測定,每100克榆錢含碳水化合物8.5克,蛋白質3.8克,脂肪1克,膳食纖維1.3克,礦物質3.5克,鈣280毫克,磷100毫克,鐵22毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍,是西紅柿的50倍。
榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時,還含有大量的無機鹽,可健牌和胃, 治食慾不振。
1、清熱安神:榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等,其中鈣、磷含量較爲豐富,有清熱安神之效,可治療神經衰弱、失眠。
2、利尿消腫:榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒,殺蟲消腫的作用,可殺多種人體寄生蟲,同時,榆錢還可通過利小便而消腫。
3、止咳化痰:榆錢味辛入肺經,能清肺熱,降肺氣,榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功,故可用於治療咳嗽痰稠之病症。
4、和胃健脾:暖胃,治療胃寒症。適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食慾不振,肢倦乏力等症。
5、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化,宜於治療飲食積滯證。
榆錢的吃法多
生吃:採下榆錢洗淨,加入白糖,味道鮮嫩脆甜,別具風味。喜吃鹹食,可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、芫荽等作調料。
煮粥:將蔥花或蒜苗炒後加水燒開,用大米或小米煮粥,米將熟時放入洗淨的榆錢繼續煮5~8分鐘,加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香,味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後,就留下了“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的詩句。
籠蒸:先將榆錢洗淨,拌以玉米麪或白麪做成窩頭,然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗淨的榆錢拌上面粉,攪拌均勻,直接上籠蒸熟,再放入調料。
做餡:將榆錢洗淨、切碎,加蝦仁、肉或雞蛋調勻後,包水餃,蒸包子,卷煎餅都可以,味道清鮮爽口。
榆錢食療方
中醫認爲,榆錢性平,味甘,微辛,入肺、脾、心經。能健脾安神,清心降火,止咳化痰,清熱利水,殺蟲消腫。主治失眠,食慾不振,帶下,小便不利,水腫,小兒疳熱羸瘦,燙火傷,瘡癬等病症。
增食慾強身體
取榆錢100克,西紅柿、甜橙、白糖各50克,溼澱粉20克。榆錢洗淨瀝水,西紅柿洗淨去蒂切成薄片,甜橙切成薄片備用;湯鍋置旺火上,加清水500毫升,放入榆錢、西紅柿和甜橙,煮沸後,加入白糖,待糖溶化,用溼澱粉勾芡即成。本湯色美味香甜,具有健脾補虛,養血安神之功效。可用作體虛羸瘦,咳嗽痰多,小便不利等患者輔助治療,健康人食之既可增強體質,又可美容。
健胃安神
榆錢400克,豬瘦肉100克,水發木耳50克,豬油500毫升。將榆錢、木耳洗淨備用;豬瘦肉洗淨切片,放碗內,加適量鹽、黃酒、溼澱粉拌勻;另取一小碗,加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、溼澱粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內放入豬油,燒至六成熱,加入豬瘦肉片,炒至散開,撈出瀝油;原鍋留少許底油,加入蔥、姜、蒜末煸香,放入肉片、榆錢、木耳,翻炒幾下,加入芡汁,翻炒均勻盛於盤內即可食用。此餚有健脾和胃,補虛安神的功效。可用以治療食慾不振,小兒疳熱羸瘦,失眠等病症。
久病體虛
取榆錢800克,玉米粉150克,黃豆粉50克。將榆錢洗淨,瀝乾水,放入大盤中,加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥段、薑末,並拌勻;蒸鍋加水置火上,待水燒沸後,放入榆錢大盤,蒸制15分鐘取出食用。本菜色香味俱全,且質嫩糯,具有健脾助食的功效。適用於久病體虛,脾胃虛弱,食慾不佳等患者食用。
上面爲大家介紹了榆錢的營養價值及吃法,春季正是吃榆錢的時候,特別是清明前後,吃膩了大魚大肉,吃點榆錢會讓你不一樣的味覺享受。
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