夏季熱飲有助於養生
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湯羹飲食夏季爲宜
一年四季有春溫、夏熱、秋涼、冬寒的更迭變遷,萬物隨之有春生、夏長、秋收、冬藏的變化,人體氣血的運行也會有相應的調整。夏季三月,以暑熱爲主,此時氣候炎熱,陽氣蒸騰浮散,人體也要順應陽氣浮散的趨勢。人體因陽氣浮越於外,則陰氣伏藏於內,脾胃喜暖而惡寒,如脾胃虛弱,其消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝,因貪涼則傷陽,如燥熱則傷陰,而冷黏、油膩之物又容易損傷脾胃,故古人認爲飲食宜溫軟,以湯羹爲宜。
夏季陽氣發泄,人體機能亦應跟上陽氣發泄的節律,氣血活動趨於向表,人的陽氣也浮越於外,腠理(汗孔)易開泄而多汗,所以夏季本宜汗出,汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認爲人之所以能汗出,全賴食入之水谷,水谷既可滋汗源,又可助汗出,正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以,由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲,借熱飲的溫暖之氣有助於發汗。
專家介紹說,夏季煲湯以廣東人以及韓國人最爲著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰,而且嶺南地區地氣溼熱,長久居住,熱毒、溼氣侵身在所難免,因而廣東人煲湯取清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨,人們多食麪粉乳肉,一般體質較壯,脾胃之受納運化功能和衛外功能較強;與之相比,南方氣候溫熱且潮溼多雨,人們多食大米魚蝦,一般體質較弱,脾胃之受納運化功能和衛外功能也相對較弱。因此,南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食,而且南方人較北方人腠理疏鬆,汗液易泄,喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣,韓國民衆通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品,其中最具代表的便是參雞湯,湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認爲,參雞湯營養豐富、熱量高,有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則,即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者,夏季用溫熱之品預培其陽,則冬不發病。相對鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等溫熱之品而言,陽氣虛者適合於參雞湯,而非對所有人皆有裨益。
夏季養生適宜熱飲
專家指出,天人合一的養生之道,要求人們掌握自然界的變化規律,並且順乎自然界的運動變化適時護養調攝。夏季的陽氣很旺盛,自然界萬物因而都發展得很旺盛。夏季自然界陽氣旺盛,人體的陽氣就要適當外泄,因此《黃帝內經》在四季養生原則中提到“使氣外泄”,該出汗就得出汗。如果違反了這一規律,陽氣當旺盛而不能旺盛之時,那就要“傷心”,因爲心氣通於夏。而且如果陽熱之氣不能發散於外,而鬱積於內,秋涼之氣束縛於外,就容易出現寒熱往來的疾患。換句話解釋,夏季人們的陽氣全都浮越在外,夏季就應該外散,正常汗出。現在一到夏天,大家都在用空調,室內溫度比室外低。由於人體的腠理有自保功能,一進空調房,腠理就會閉合,不讓寒氣過多地侵襲身體。如果從空調房走到室外,外面非常炎熱,腠理便又開泄。如此一來,影響腠理開合之功能,從而擾亂人體內陰陽的氣機。所以常在有空調的房子裏,更應該適當喝點兒熱飲,並注意在出汗時勿吹空調風納涼解暑。
專家補充說,夏季自然界陽氣盛,人體氣血趨向於表。陽氣浮越於外,陰陽平衡,則陰氣伏藏於內,而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品,而不喜歡淡滲之物,故脾陽屢屢被傷,溼邪最易來襲;且暑溼瀰漫之時,又多貪涼,冷飲不絕,瓜果生食,更加四時寒涼之物,夜夜貪食礙脾之酒肉,而使身體內部臟腑形成一個寒溼的“格局”。所以,人們在夏季需要適當服用一些薑湯等辛溫、宣發之品。
北方湯品兩款
以北方人的體質特徵以及夏季的氣候特點,此時飲食應甘寒清淡,並少食肥膩、辛辣、燥熱等助陽上火、積溼生熱之品,可選食鴨肉、魚、豬肉、黃豆、玉米、豌豆或者綠豆、赤小豆、薏苡仁、西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、西紅柿、紫菜、海帶等具有健脾和胃、淡滲利溼之功的食品。適量食用湯羹之品既可養生,又有利於解暑。專家爲北方朋友們推薦瞭如下兩款湯品:
荷葉冬瓜老鴨湯
鮮荷葉1張(切絲),冬瓜750克,老鴨250克,鹽適量。①冬瓜去皮洗淨切成塊;鮮荷葉洗淨拭乾水;老鴨洗淨,斬成大塊。②將冬瓜、鮮荷葉和老鴨放進瓦煲,注入適量清水大火煮沸,改中小火煲1小時左右。③加適量鹽調味,便可食用。可清熱解暑、淡滲祛溼、益胃生津。
薏苡仁冬瓜羹
薏苡仁60克,冬瓜300克,鮮荷葉1張(切絲),粳米60克。冬瓜洗淨,去皮瓤,切小塊,榨取汁液;將薏苡仁、鮮荷葉、粳米、冬瓜汁放入鍋內,加水適量,置於武火燒沸後,改用文火,煎熬2小時即成。可清熱解暑、利水化溼。
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