剩菜剩飯致癌是真的嗎 輕鬆處理過夜飯菜方法
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對於剩菜剩飯,網上有很多的網友都在評論說是有毒的,是會致癌,這是真的嗎?其實網友口中說的有毒,正常都是指亞硝酸鹽,在存放的過程中,蔬菜中就會一定量的亞硝酸鹽,那麼這個亞硝酸鹽真的有毒,會致癌嗎?
亞硝酸鹽真有那麼可怕?
過量的亞硝酸鹽進入人體後,會和胃酸反應,形成一種致癌物——「亞硝胺」,但注意前提是:過量。
有研究發現:一盤剩菜在冰箱中冷藏一天後,亞硝酸鹽含量會有小幅升高,但仍遠低於《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中指出的 30~70 mg/kg 體重。
因此一般來說,偶爾吃剩飯剩菜,攝入的亞硝酸鹽對身體的影響不大。放心!
但畢竟,吃剩菜剩飯算不是什麼健康好習慣,即使難以完全避免,還是應該注意以下幾點。
1、寧剩葷菜,不剩蔬菜
無論如何,蔬菜是不建議剩 24 小時以上的,涼拌菜就更要小心。因爲這類素菜,產生亞硝酸鹽的量會比葷菜更多。
好在蔬菜也比較容易吃掉,熱量也不高,只要不太油膩不太鹹,吃光蔬菜,壓力不大。
而放在冰箱裏的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存 1~2 天,雖然損失一些 B 族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質。
所以,一餐中應該集中火力把蔬菜吃完,儘量不要剩;而吃不完的葷菜,可以留到下一餐。
值得特別提示的是:魚蝦蟹之類的不要放太久,是應該優先吃掉的葷菜。
一方面水產品更容易被污染,另一方面這些食物在烹飪時常常講究鮮嫩,如果加熱不透沒有殺死所有微生物,在冰箱裏放久了,也會有細菌繁殖帶來的安全風險。
2、提前分裝,及時放冰箱
無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
放進冰箱後,降溫的速度也很重要。如果冰箱裏東西太滿,製冷效果不足,或者菜太大份,放很久都難以降溫,也會帶來安全隱患。
所以,提前分裝很重要。
明知道這一餐吃不完,就應該在出鍋時分裝到不同的盤子裏,稍微涼下來就放入冰箱,這樣菜中細菌少,第二天甚至第三天熱透了再吃,都沒有問題。
如果已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子翻動過了,保質期就會縮短。這時候,把菜鋪平一點,放在冰箱下層的最裏面,儘快冷卻。
3、徹底加熱,不要反覆加熱
所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要蒸煮久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
如果用微波爐加熱剩飯菜,要特別注意,微波加熱容易受熱不均,很可能這部分食物已經很燙了,另一部分還是涼的。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘,讓食物內部溫度上升,然後再用鍋加熱,或者再放蒸鍋上蒸,就比較容易熱透。
相比肉類,豆製品更容易腐敗,所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失,豆腐中的維生素少,而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了,不妨試試用蒸鍋來蒸,營養損失更少。
吃多少熱多少,千萬不要反覆熱剩菜!
如果知道這一餐還吃不完,就只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。
4、剩菜也可以很好吃
剩菜味道總不如新鮮飯菜好。但如果一定得吃,還是有些剩菜翻新的小方法的。
如果是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉,可以弄碎後再烹調:
比如把大塊豬肉切成肉片,加蔬菜一起炒成回鍋肉;
把燉煮的雞肉撕成雞絲,和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃,做成餡餅、春捲也不錯。
還可以給剩菜換個口味。
比如原本剩了的紅燒排骨,加點咖喱粉,和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒,做成「咖喱洋蔥排骨」,肯定會大受歡迎;
魷魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。當然,也可以切碎後,做炒飯、意麪和湯麪的配料。
如果剩了米飯就更簡單了:
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥;
還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯,味道很不錯,還因爲加了蔬菜,營養更好(前提是少放油)。
這樣,剩菜不會浪費,重新加熱時煮得足夠「透」,既安全又好吃。
誠意提醒大家,千萬不要因爲怕浪費剩菜而強迫自己全都吃下去。
按需準備食材,合理處理剩菜,纔是解決之道。
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