電影《美人魚》裏鄧超都學的5個吃雞學問 你知道嗎?
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電影《美人魚》里美人魚林允教鄧超如何做雞、如何吃雞的那場戲,真摯感人的同時也讓人直流口水,片中的雞做的香噴噴美滋滋的,你是不是也想嘗一嘗?吃雞可是一門大學問,你知道怎樣吃雞是最好的嗎?
開春的時候一場H7N9讓大家談雞“色變”,現在流感大勢已過,大家只要保證飲食衛生,還是可以愉快吃雞的。但是吃雞肉的一些學問,你可不一定都知道。
吃雞學問一:雞肉營養比雞湯高
在很多人眼中,喝雞湯最補,剩下的雞肉湯渣早就沒什麼用處了。
軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉介紹,其實雞肉營養要遠遠比雞湯高。
雞肉主要提供給人體的營養是蛋白質,還有脂肪、維生素、礦物質。在燉湯過程中,大多數的水溶性物質會溶到湯裏,而這些成分大多是香味物質,因此雞湯會變得香濃好喝,但是蛋白質僅有一小部分溶在湯裏。
有數據表明,在每100g雞肉和雞湯中,蛋白質含量分別是25.1g和1.37g。
吃雞學問二:烹飪完再去掉雞皮
很多人爲了減少脂肪攝入,在烹飪之前就會把雞皮去除。
芮博士指出,我們會發現雞皮和雞肉間有一層膜,這層膜在保持肉質水分同時,也能防止脂肪的外溢。
因此,應在烹飪後再將雞肉去皮。
吃雞學問三:雞雜中雞心最安全
在燒烤的時候,各種雞雜都是大家眼裏的美味。
中國中醫科學院研究生院教授楊力指出,大部分雞雜都存在較大安全隱患:
1、雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,最好少吃。
2、雞脖是血管和淋巴集中的部位,偶爾吃些解饞可以,但是最好把皮去掉。
3、雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質,建議大家不要食用。
4、雞胗(雞胃)負責儲存、磨碎食物,雞肝負責代謝廢物,雞腎主管排泄,因此,這三種雞內臟雖然好吃,也要減少食用。
最後,雞心與有害物質代謝無關,因此雞心的安全性較高,可適量食用。
吃雞學問四:母雞燉湯,公雞快炒
楊力表示,從吃法上看,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。
由於母雞含較多脂肪,肉中的鮮味物質容易隨脂肪溶到湯裏,燉出來的湯味道鮮美。而公雞的肉質較緊緻,熬出的湯味道不會太濃郁。
人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”,這時更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。
另外,公雞和母雞在食療功效上也不一樣。
中醫認爲,公雞性屬陽,有較強的溫補作用,適合陽虛氣弱的患者食用;
母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱者食用。
吃雞學問五:與蘑菇和土豆是絕配
美食專家介紹,雞肉與蘑菇、土豆是最佳搭檔。
這是由於蘑菇富含鳥苷酸鹽(一種產生鮮味的物質),雞肉中富含肌苷酸鹽,在燉煮過程中二者會一起釋放穀氨酸鈉。三者結合所產生的鮮味要遠遠超過各自單獨烹飪時產生的鮮味。
土豆含有較多的穀氨酸鹽,和雞肉搭配也會增強美味。
這五種吃雞的學問,真是讓小編猛漲了些知識。在家裏,媽媽燉雞湯的時候,還以爲雞湯的營養最高,都不愛吃雞肉,現在想想真是可惜了那一鍋滿滿營養的雞肉阿!雞內臟裏雞心是最安全可食用的,喜愛雞內臟的朋友可要記好喲!
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