酸奶加熱喝好嗎
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酸奶加熱喝好嗎
首先,酸奶不可以加熱了喝。這是由於需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環境裏,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時間通常在1個月以內。如果酸奶加熱喝,溫度過高,酸奶中的乳酸菌就會失去活性,從而產生乳酸,使腸道的酸性增加,且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,其物理性狀也會發生改變,產生分離沉澱,口味和口感都會改變,其營養價值和保健功能也會降低。
其實,酸奶是可以溫熱後飲用的。把酸奶進行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會被殺死,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。
不過,酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時,溫度保持在41℃~42℃,培養時間2.5~4.0h(2%~4%的接種量),達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳,立即移入0℃~4℃的冷庫中,迅速抑制乳酸菌的生長,以免繼續發酵而造成酸度升高。所以,拿到我們手中的酸奶是冷藏後的酸奶,難怪太涼不宜直接飲用。這時我們可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨着加溫晃動,等手感奶袋溫和了,就可以飲用了。
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