煮雞蛋一般需要多長時間
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說到水煮蛋,很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細菌,必須煮熟了纔不會影響健康。這就有個問題,怎樣煮雞蛋,既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長時間?下面小編就給大家煮蛋幾個小貼士,告訴你煮雞蛋需要多長時間。
水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化。
生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
煮雞蛋需要多長時間?如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱,會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。那麼,到底煮雞蛋需要多長時間?
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
煮雞蛋看似簡單,卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間?對此,專家告訴我們:煮雞蛋5分鐘最好。
具體的做法:涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。
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