吃菜花好嗎 菜花的營養價值
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菜花(broccoli)十字花科(Cruciferae)蕓薹屬甘藍種中以綠或紫色花球爲產品的一個變種,一二年生草本植物。學名Brassica oleracea L.var.italica Planch,別名綠菜花,意大利芥藍,木立花椰菜、花菜。
菜花的營養價值
菜花的營養豐富,據測定每100克 菜花 的營養成分有:能量33 千卡、蛋白質4.1 克、脂肪0.6 克、碳水化合物4.3 克、膳食纖維1.6 克、維生素A1202 微克、維生素E0.91 微克、胡蘿蔔素7210 微克、硫胺素0.09 毫克、核黃素0.13 克、維生素C51 微克、鉀17 毫克、鈉18.8 毫克、鈣67 毫克、鎂17 毫克、鐵1 毫克、錳0.24 毫克、鋅0.78 毫克、銅0.03 毫克、磷72 毫克、硒0.7 微克、煙酸0.9 毫克等等。
菜花花球鮮嫩碧綠烹調後綠色不變,清香柔嫩,不僅適宜煮、炒、做湯、油燴、涼拌還宜冷凍、脫水後外銷以及做泡菜、醃菜等其鮮綠脆嫩的質地,清爽適口的風味,已爲廣大城鄉消費者所認識,
菜花的藥用價值
菜花性涼、味甘;有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃的功效;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
菜花葯用機理
1 。 菜花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含維生素C較多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維C濃度也顯著低於正常人,而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 菜花有增強機體免疫功能,菜花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力。
3菜花富含高纖維,能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收,進而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。因此,菜花堪稱糖尿病患者的健康食品。
4菜花含有豐富的葉酸,經常攝取,可使因葉酸缺乏所致的紅血球異常、貧血等現象得到緩解。
菜花的食療方
1涼拌菜花。菜花500克,黑木耳、白木耳、胡蘿蔔各70克。製作:將菜花切成小朵,放入加油、鹽的沸水中焯片刻,撈出用涼水過一下備用;黑、白木耳沸水泡好,掰成小塊;胡蘿蔔切成菱形塊,與黑、白木耳、胡蘿蔔放入盤中,加入調料鹽、味精、白醋、白糖、香油拌勻即可。此菜不但色彩鮮豔、口感爽脆、營養豐富。還有較好的改變血液粘稠度和增加抵抗力的作用。
2、抗衰老。鱈魚1大片、菜花、姜、蒜、豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。將鱈魚用適量鹽和料酒略醃,上籠蒸10分鐘,取出。菜花用鹽水焯熟待用。鍋內放油,下入蔥末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上,再將菜花砌在鱈魚周圍。
3、抗疲勞。菜花、菜心、玉米筍、茄子各100克。茄子切片蒸熟。菜花切成小朵,與玉米筍用鹽水焯,過冷水,瀝乾。然後熱油炒汁咖喱粉、麪粉,加入湯慢火攪勻,入鹽、糖、椰汁、淡奶煮沸澆鮮蔬面上,放入烤箱攝氏170度烤至表面金黃即可。此款佳餚可調節人體內酸鹼平衡,有緩解疲勞的效果。
4、提高免疫力。菜花一棵,罐頭鮑魚一隻。高湯適量,姜茸及調料少許。菜花洗淨,切成小朵放入加有油鹽的滾水中焯熟,盛於盤中;姜茸用熱油爆香,加高湯調味,勾芡,倒入鮑魚略炒即可。此菜具有滋陰清熱,養肝明目,提高免疫力的作用。
注意事項:患有甲狀腺腫大者慎食。
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