煎中藥不能用鐵器 否則後果很嚴重
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人們日常用的砂鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋等各種鍋具材質不盡相同,有的適合用來煎煮中藥,有的則不適合。很多家庭平時不備煎藥的砂鍋,一旦需要煎中藥,有時會用鐵鍋或不鏽鋼鍋來應急,這種做法不好。
煎中藥切忌用鐵鍋或者鋁鍋。這是因爲藥物中所含的鞣製、苷類物質可與鐵或鋁發生反應,生成鞣製鹽類,使湯劑顏色變黑或變綠,降低藥物的療效,甚至還可能改變藥性,服用後不但不能達到治療效果,還會加重病情。比如,鐵可以與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質發生反應,生成鞣酸鐵,產生黑綠色沉澱,使藥湯有一股鐵鏽味,服用後引起噁心、嘔吐。此外,鐵鍋和不鏽鋼鍋傳熱太快,煎藥時要經常攪拌,稍不留神就容易糊鍋。
煎中藥要用砂鍋,最好選用黑砂鍋。砂鍋的主要成分是硅酸鹽,化學性質穩定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時鍋內的水分不容易蒸發,能很好地使藥物中的有效成分溶解,使煎出的藥液保持原有功效。需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會產生裂紋。因此,剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗。
當然,煎中藥除了要注意器具的使用之外,下面這些也是需要非常注意的哦!否則也是會影響藥效的!
煎中藥前的浸泡
凡在生活上可作飲用的水都可用作煎中藥。一般將中藥飲片適當加壓後,液麪淹沒過飲片約2cm爲宜。質地堅硬、黏稠或需久煎的藥物加水量可略多;質地疏鬆或煎煮時間較短的藥物,則液麪淹沒藥物即可。
中藥飲片煎前浸泡既有利於有效成分的充分溶出,又可縮短煎煮時間,避免因煎煮過久,導致部分有效成分耗損、破壞過多。多數藥物宜用冷水浸泡,一般可浸泡20~30分鐘,以種子、果實爲主的藥可浸泡1小時。
煎中藥的火候
一般煎中藥時,未沸前用大火,沸後用小火保持微沸狀態。一般藥煮沸20~25分鐘;解表藥及其它芳香類藥物,沸後文火維持10~15分鐘即可;有效成分不易煎出的礦物類、骨角類、貝殼類及補益藥,一般宜文火久煎,使有效成分充分溶出。
煎藥次數
一劑藥一般煎煮兩次,即俗稱“頭煎”“二煎”。將“頭煎”“二煎”藥液合併混勻後分二次服用,成人每次150~200毫升,兒童每次50~100毫升。
特殊藥物的處理方法
先煎,是指先入煎30分鐘左右,再加入其它藥同煎。如有效成分不易煎出的礦物類、貝殼類藥,例磁石、牡蠣等;須久煎去毒的藥物,如附子、川烏等。
後下,是指在其它藥“頭煎”完成前5~10分鐘時加入,主要是一些成分會因煎煮時間過長而揮發或破壞的藥品,如薄荷、白豆蔻等。
包煎,是將藥品裝入布袋中紮緊後與其它藥一起煎煮。主要爲細粉類藥物,如滑石粉、蒲黃等;易黏鍋藥物,如車前子;以及易刺激咽喉的絨毛類藥物,如旋覆花等。
另煎,是指人蔘、西洋參等昂貴藥物另煎,以免有效成分被其他飲片吸附。
烊化,是指阿膠,鹿角膠等膠類藥先行烊化,再與其它藥汁兌服。
沖服,是指用煎好的其他藥液或開水沖服,一般爲入水即化的藥或原爲汁液性的藥,如三七粉、芒硝等。
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